04 septembre 2007
Ca vous dit un pâté aux prunes angevin ?
Et non, la petite photo que je vous avais laissée n'était pas un agrégat de profiterolles, mais bien un pâté aux prunes. Evidemment, je m'y prends un peu tard... c'est quasiment la fin de la saison des reines-claudes (car sans reines-claudes, ce n'est pas la même chose). Je ne suis d'ailleurs pas la seule à faire un sort à ces petites prunes en ce moment... Mais ce dessert est absolument délicieux et constitue un incontournable des boulangeries angevines au mois d'août. Le principe est assez simple : c'est une sorte de tourte dans laquelle cuisent à l'étouffée des prunes entières (comme pour le clafoutis aux cerises, il faut conserver le noyau, ça donne du goût!). Le jus de cuisson à l'intérieur permet de cuire à souhait les prunes, c'est trop bon! Attention aux pâtés aux prunes acides, bah... Si les prunes sont mûres cela ne devrait pas se produire.
Pour un pâté pour 8 personnes :
Pour la pâte, il faut 500g de farine, 50g de sucre, 10g sel, 250g beurre, 1 oeuf et 125g d'eau. Pétrir la pâte la veille et la garder au frais. Partager la pâte (2/3 et 1/3 environ). Faire deux disques au rouleau : un grand et un plus petit. Disposer sur une plaque le grand disque (ou dans un moule de 27 cm de diamètre et en le laissant dépasser de 1 cm du bord) Saupoudrer de sucre. Disposer 1 à 1,5 kg de reine-claude (avec les noyaux) Les saupoudrer de sucre. Poser l'autre disque en couvercle en fermant les bords avec le dessous (attention à bien fermer pour conserver le jus des prunes à l'intérieur). Pratiquer une cheminée au centre (ouverture en croix de 3 cm au couteau) Dorer au jaune d'œuf (indispensable pour lui donner un aspect si appétissant). Cuire 50 min au four déjà chaud (th 6/7).
Merci beaucoup à ma petite Mamounette qui a eu la gentillesse de m'envoyer la recette!!!
Commentaires
Des petites bosses bien appétissantes, comme tu dis il faut faire vite c'est bientôt la fin des fruits d'été, joli photo, bonne journée
Je ne connaissais pas mais je commence à devenir addict de cette recette ! Merci pour ta participation qui me ravit !
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