06 septembre 2008
C'est la rentrée... après de longues vacances, pour la peine : un énorme gateau tout choco de Pierre Hermé!!!
Je sais, je sais... mon blog est resté inactif pendant très, voire trop longtemps. Shame on me!!!
Mais je repars bon pied, bon oeil, pour une nouvelle année, bien résolue à remplir mon blog de plein de bonnes recettes et pour cela, je commence avec un énôôôrme gateau au chocolat de chez Pierre Hermé.
Il faut du temps et un peu de courage pour le réaliser, mais cela vaut le coup, car effet chocolat assuré!
J'ai tiré la recette du Larousse du chocolat, c'est celle du "fraîcheur chocolat" (p.90).
POur vous faire saliver d'avance, le principe est le suivant :
la base est un savoureux brownie avec des noix de pécan, puis une crème au chocolat onctueuse, ensuite vient une ganache chocolat et enfin un nappage au chocolat. Pour ceux qui ne sont pas 100% choco-addicts s'abstenir!!!
Qui a dit que je devais faire des progrès pour la présentation ??? Si si ! je vous entends d'ici!!!
Pour le biscuit:
70g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
150 g de sucre en poudre
100g de noix de pécan
125g de beurre
60g de farine
POur la crème onctueuse au chocolat :
6 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
25 cL de lait entier
25cL de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine
170g de chocolat à 70%
Pour la ganache :
50g de chocolat 70%
3g de cacao en poudre
5cL de crème frâiche
POur le nappage :
25g de chocolat 70%
5cL d'eau
15g sucre en poudre
2,5cL crème fraîche épaisse
100g de chocolat à 70%
8cL crème fraîche liquide
20g de beurre mou
A préparer la veille:
faire le biscuit de base :
Hacher le chocolat et la faire fondre au bain marie. Faire blanchir les oeufs et le sucre. Hacher les noix. Couper le beurre mou et le fouetter pour en faire du beurre pommade. Ajouter en plusieurs fois le chocolat fondu, ajouter le mélange oeufs-sucre. Incorporer doucement la farine et les noix. Mettre dans un cercle à patisserie ou dans un moule à manqué de 22cm de diamètre. Enfourner à 170°C pour 18 min (évidemment, cela dépend de votre four, alors attention à bien surveiller la cuisson, la surface doit être légèrement craquelée comme pour un bon brownie). Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparer la crème onctueuse:
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème. Verser doucement sur les oeufs en fouettant vivement. Remettre dans une casserole sur feu moyen et faire cuire doucement sans cesser de remuer. Il faut porter le tout à 85°C, chose pas facile-facile. Dès qu'elle paraît onctueuse mais pas trop épaisse, l'enlever du feu et remuer encore 4-5 min. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée. Verser le tout sur le chocolat haché.
Verser cette préparation sur le brownie préalablement remis dans le cercle à pâtisserie (n'oubliez pas de mettre de rhodoïd autour pour faciliter le démoulage).
Mettre le tout au frais au moins 6 heures.
Le lendemain:
Préparer la ganache : Hacher le chocolat dans une jatte. Porter à ébullition la crème, ajouter le cacao tamisé et verser petit à petit la crème sur le chocolat. Dès que le chocolat est lisse, mixer avec un mixeur plongeant pendant 2 min.
Etaler la ganache sur la crème onctueuse qui doit être bien prise.
Mettre le tout au congélateur pendant 2h
Préparer le nappage :
Hacher les 25g de chocolat, les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et la crème. Amener à ébullition sur feu doux. Cette sauce doit devenir onctueuse et napper la spatule. Mettre de côté et laisser refroidir.
Hacher les 100G de chocolat. Porter à ébullition la crème, y incorporer progressivement le chocolat hors du feu. Laisser tiédir puis ajouter le beurre en morceaux. Enfin ajouter la sauce chocolat mise de côté. Il faut remuer le moins possible. ce glaçage est utilisable aux alentours de 35°C pour résultat impeccable.
Verser ce nappage sur le gateau démoulé sur une grille.
Remettre au frais en attendant de servir.
Résultat fondant assuré!!!
vous voulez en croquer un morceau ?
(je le reconnais, ici j'ai triché je n'avais que des noisettes et non pas des noix de pécans...)
Commentaires
Enorme le gâteau ! Ca ma rappelle qu'il est presque l'heure du goûter !!!
oh mon dieu ! un enorme plaisir... a voir mais encor eplus a manger, continue d'oser !
Étant choco-addict, je croquerai bien un bon morceaux !! ^^ Bravo, il est superbe ce gâteau !! =P
je préfère le voir en photo qu'en vrai car j'aurais vraiment du mal à en garder pour les autres. Trop bon !
SUUUUUUUUUUUUPER !
Moi qui adore le chocolat ..... un délice ! (tu ne pourrais pas faire les parts un tout petit peu plus grandes ???????)
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