24 septembre 2008
Salade légère au poulet, car parfois l'arrière saison donne des envies d'été
Oui, vous allez me dire que depuis 10 jours la météo donne l'impression que l'anticyclone de Sibérie a déjà effectué sa migration hivernale sur le continent européen (avec des 3°C le matin, évidemment ça fait pas chaud). Pourtant on résiste, et d'ailleurs on veut pas allumer le chauffage!!! Non mais!!! (J'avoue... on a déjà allumé la cheminée pour éviter que la température à l'intérieur ne descende sous les 15°C...) Et voilà que depuis deux jours, il fait environ 20°C l'après-midi, ce qui est bien plus raisonnable. On se prête à rêver à un sympathique été indien pour le mois d'octobre. Allez, Monsieur Météo, un petit effort!!!
Pour la peine, on oublie les gratins et autres hachis qui collent au corps (mes dix kilos de patates ne vont pas être liquidés dans l'heure!) et on se refait des salades fraîcheurs, avec celle-ci toute simple et rapide à faire.
Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1/2L de bouillon de volaille
2 tomates
2 belles échalottes
100g de crème fraîche allégée
de la salade verte de votre choix et de saison
2 CS de moutarde à l'ancienne
1CS de vinaigre balsamique
2CS d'huile d'olive
sel, poivre
Faire pocher le poulet dans le bouillon de volaille frémissant. Généralement 5 min suffisent, mais il faut ajuster selon l'épaisseur de la viande. Découper la viande en lamelles et laisser refroidir.
Couper les tomates en dés et assaisonner avec le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre.
Emincer les échalottes, les mettre dans la crème avec la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter les morceaux de poulet. Vous pouvez garder cela au frais quelques heures jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, dresser l'assiette en disposant de la salade, le poulet et les dés de tomate.
Ces proportions constituent un plat complet pour deux, mais peut aussi être servi pour 4 en entrée.
17 septembre 2008
Il ne manque plus que les fruits de mer!!!
Dans la série MAP, quand je suis lancée je suis lancée. A croire qu'on se fait des sandwichs à tous les repas pour écouler tout ce pain... Quoiqu'on en n'est pas très loin... entre mon enmploi du temps peu satisfaisant et mes déplacements en voiture à l'heure du déjeuner, je n'ai pas toujours le choix...
J'en reviens à mon propos de départ. J'ai envie de tester ma machine à pain, avec autre chose que des préparations Lidl... Alors quand je suis entrée dans un magasin bio la semaine dernière, je me suis dit que je pourrais commencer avec cette farine de seigle qui me tendait les bras (au milieu de tout un étalage de farines de chataîgne, riz et j'en passe).
J'ai donc demandé à ma petite maman de me donner la recette de pain de seigle qu'elle avait dans un de ses manuels de cuisine. Cela donne le pain de seigle aux noix :
mettre dans la MAP :
280 mL d'eau, 1,5CC de sel (je crois qu'il en faut plus, mon pain n'est pas assez salé), 1CS d'huile d'olive, 1CC de citron, 225g de farine T55 ou T65, 225g de farine de seigle, 1 sachet de levure, 1CC de sucre. Lancer le programme pain complet et au BIP ajouter 50g de cerneaux de noix concassés.
Ce pain se mange très bien avec du beurre salé ou du fromage. Cela dit, quelques fruits de mer auraient été les bienvenus pour couronner le tout. Tant pis, ce sera pour la prochaine fois!
16 septembre 2008
Brioche au thé et oranges confites en MAP
Et bien oui, moi aussi j'ai une MAP. J'en voulais une depuis longtemps, mais les problèmes de place des appartements parisiens m'avaient rebutée. Mais aujourd'hui, c'est une autre histoire. Après un emménagement dans une graaaaande maison (c'est ce que tout le monde pense, "elle est bien trop grande pour deux", mais nous on s'y fait bien à cet espace!!!). Premier achat, avant même le déménagement : une machine à pain. J'avais envie d'en avoir une pour tester tout un tas de recettes, mais depuis que je l'ai je n'ai eu l'occasion que de faire des préparations toutes faites. Bah!!! pas bon!!! mais très pratique et le résultat est généralement convenable. Mais culinairement parlant c'est un peu monotone et peu satisfaisant.
Je me suis dit que pour dimanche matin je devais essayer une recette de brioche. Mon équation était la suivante : faire une brioche plus goutue que celle toute prête, mais essayer tout de même de liquider mon paquet de préparation Francine...
Soit, je suis allée sur le site Francine pour y glaner quelques idées et j'ai trouvé ça!
J'ai un peu adapté et cela m'a donné cela :
Oups, elle est déjà à moitié engloutie...
Je récapitule ce qu'il faut faire :
Mettre dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant : 75g de beurre, 125g de thé froid Russian Earl Grey, 1 oeuf battu, 2CS de sucre, 1/2 cc sel, 300g de farine pour préparation briochée de Francine, 1 sachet de levure.
Mettre sur le programme Sucré et lancer pour une brioche de 750g.
Au moment du Bip, ajouter 50g d'oranges confites coupées en petits dés.
A déguster avec un bon thé Russian Earl Grey qui réhausse le goût des agrumes!!! et tartinez les tranches d'un bon beurre salé, j'adore!!!
13 septembre 2008
tollhouse cookies!!!
Vous allez me dire : "elle triche celle-là, ce ne sont pas des cookies, y sont pas ronds". Et bien, figurez-vous que j'ai récupéré cette recette dans un livre de cuisine anglais (de Philippa Vanstone) et qu'il la présente comme une recette tout à fait authentique. En effet, le terme "cookies" étant très générique en anglais (alors que chez nous les cookies, ce sont les cookies "Hello de L." seulement!) ici c'est une recette de "bars", tout simplement de carrés à découper quoi. Alors, maintenant pour ne plus vous prendre la tête, vous pourrez faire vos cookies dans un grand plat et ensuite les couper en carrés et puis c'est tout! D'ailleurs cette recette est un délice, tout particulièrement juste sortie du four.
La recette de base indique que les proportions données sont pour une douzaine, je dirais plutôt 3 douzaines, sauf si vous aimez les grôôôôsses portions évidemment !!!
Ingrédients :
340g de farine
1cc de bicarbonate de soude
1/2cc de sel
225g de beurre doux
150g de sucre en poudre
150g de vergeoise (là j'ai un peu dérivé de la recette originale qui préconise du sucre brun tout simplement)
2cc d'extrait d'essence de vanille
2 oeufs
200g de noix ou noix de pécan
150g de pépites de chocolat noir (pour moi c'est toujours du fait maison à partir d'une bonne tablette)
Vous allez voir c'est simple comme bonjour :
Préchauffer le four à 190°C, beurrer un moule aux dim. 23x33cm.
Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. battre le beurre, les sucres et l'extrait de vanille. Incorporer les oeufs. Ajouter la farine, les noix et les pépites de chocolat.
Verser dans le moule et mettre au four 25 min environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir et couper en carrés. Cela se conserve une semaine dans une boite hermétique, si vous pouvez tenir jusque là!!!
12 septembre 2008
Petite salade fraîcheur pour les derniers beaux jours
C'est du très simple et du classique, mais c'est aussi très très bon. Certes, le temps n'est pas toujours de la partie en ce mois de septembre. Entre chaleurs, orages, puis dépressions, on ne sait plus vraiment quoi cuisiner : bon gros gratins ? salades légères ?
Ici, je vous propose un tartare de pamplemousse, crevettes et avocats.
POur 2 personnes:
1 pamplemousse rose
1 avocat mûr à point
1/2 concombre
de la coriandre fraîche
100g de crevettes
50g d'oeufs de truite (j'ai fait l'impasse car je n'en ai pas trouvé pour faire la recette)
du surimi râpé ou bien mieux de la chair de crabe
de l'huile d'olive
sel, poivre
Peler à vif le pamplemousse pour ne garder que les suprêmes. Les couper en 2 ou 4. Conserver le jus de pamplemousse. Peler l'avocat et le couper en dés. Faire de même avec le concombre.
Dans un saladier, mélanger le pamplemousse, l'avocat, les dés de concombre, les crevettes, le surimi et la coriandre ciselée. ajouter les dés de truite si vous le désirez. Arroser d'huile d'olive e du jus de pamplemousse. Réserver 30min au frais avant de servir.
Voilà le résultat ! C'est très frais et très léger.
06 septembre 2008
C'est la rentrée... après de longues vacances, pour la peine : un énorme gateau tout choco de Pierre Hermé!!!
Je sais, je sais... mon blog est resté inactif pendant très, voire trop longtemps. Shame on me!!!
Mais je repars bon pied, bon oeil, pour une nouvelle année, bien résolue à remplir mon blog de plein de bonnes recettes et pour cela, je commence avec un énôôôrme gateau au chocolat de chez Pierre Hermé.
Il faut du temps et un peu de courage pour le réaliser, mais cela vaut le coup, car effet chocolat assuré!
J'ai tiré la recette du Larousse du chocolat, c'est celle du "fraîcheur chocolat" (p.90).
POur vous faire saliver d'avance, le principe est le suivant :
la base est un savoureux brownie avec des noix de pécan, puis une crème au chocolat onctueuse, ensuite vient une ganache chocolat et enfin un nappage au chocolat. Pour ceux qui ne sont pas 100% choco-addicts s'abstenir!!!
Qui a dit que je devais faire des progrès pour la présentation ??? Si si ! je vous entends d'ici!!!
Pour le biscuit:
70g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
150 g de sucre en poudre
100g de noix de pécan
125g de beurre
60g de farine
POur la crème onctueuse au chocolat :
6 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
25 cL de lait entier
25cL de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine
170g de chocolat à 70%
Pour la ganache :
50g de chocolat 70%
3g de cacao en poudre
5cL de crème frâiche
POur le nappage :
25g de chocolat 70%
5cL d'eau
15g sucre en poudre
2,5cL crème fraîche épaisse
100g de chocolat à 70%
8cL crème fraîche liquide
20g de beurre mou
A préparer la veille:
faire le biscuit de base :
Hacher le chocolat et la faire fondre au bain marie. Faire blanchir les oeufs et le sucre. Hacher les noix. Couper le beurre mou et le fouetter pour en faire du beurre pommade. Ajouter en plusieurs fois le chocolat fondu, ajouter le mélange oeufs-sucre. Incorporer doucement la farine et les noix. Mettre dans un cercle à patisserie ou dans un moule à manqué de 22cm de diamètre. Enfourner à 170°C pour 18 min (évidemment, cela dépend de votre four, alors attention à bien surveiller la cuisson, la surface doit être légèrement craquelée comme pour un bon brownie). Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparer la crème onctueuse:
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème. Verser doucement sur les oeufs en fouettant vivement. Remettre dans une casserole sur feu moyen et faire cuire doucement sans cesser de remuer. Il faut porter le tout à 85°C, chose pas facile-facile. Dès qu'elle paraît onctueuse mais pas trop épaisse, l'enlever du feu et remuer encore 4-5 min. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée. Verser le tout sur le chocolat haché.
Verser cette préparation sur le brownie préalablement remis dans le cercle à pâtisserie (n'oubliez pas de mettre de rhodoïd autour pour faciliter le démoulage).
Mettre le tout au frais au moins 6 heures.
Le lendemain:
Préparer la ganache : Hacher le chocolat dans une jatte. Porter à ébullition la crème, ajouter le cacao tamisé et verser petit à petit la crème sur le chocolat. Dès que le chocolat est lisse, mixer avec un mixeur plongeant pendant 2 min.
Etaler la ganache sur la crème onctueuse qui doit être bien prise.
Mettre le tout au congélateur pendant 2h
Préparer le nappage :
Hacher les 25g de chocolat, les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et la crème. Amener à ébullition sur feu doux. Cette sauce doit devenir onctueuse et napper la spatule. Mettre de côté et laisser refroidir.
Hacher les 100G de chocolat. Porter à ébullition la crème, y incorporer progressivement le chocolat hors du feu. Laisser tiédir puis ajouter le beurre en morceaux. Enfin ajouter la sauce chocolat mise de côté. Il faut remuer le moins possible. ce glaçage est utilisable aux alentours de 35°C pour résultat impeccable.
Verser ce nappage sur le gateau démoulé sur une grille.
Remettre au frais en attendant de servir.
Résultat fondant assuré!!!
vous voulez en croquer un morceau ?
(je le reconnais, ici j'ai triché je n'avais que des noisettes et non pas des noix de pécans...)