24 novembre 2008
La brioche du dimanche matin
J'avais déjà réalisé une brioche, d'ailleurs excellente... mais (il y a toujours un "mais"), la dernière fois la texture faisait trop gateau. C'est alors que je me suis dit que cela devait venir du pétrissage avec mes petites mimines. Et bien oui, je fatigue vite et je ne dois pas pétrir suffisamment.
J'ai alors cherché une nouvelle recette à faire en MAP, afin de me reposer les bras et de gagner du temps. Je n'ai pas eu à chercher loin, je suis allée sur le blog de Papilles et Pupilles qui regorge de recettes de viennoiseries et je me suis lancée dans la brioche de Julia Child. Trop simple!!!
Pour mémoire je vous la redonne :
il faut d'abord préparer une éponge de la sorte :
mettre dans la machine 85ml de lait entier tiède dans lequel on a délayé 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 oeuf battu, 180g de farine T55. Mettre la machine en route sur la fonciton pétrissage pendant 4-5 min. puis verser 180g de farine supplémentaire sans toucher à rien. Laisser reposer 40 min dans la MAP, l'aponge va gonfler et absorber en grande partie la farine en surplus.
Ajouter ensuite 70 à 100g de sucre, 4 oeufs battus, 1/2 cc sel, 160 g de farine. Mettre la MAP en route pour 20-25 lin de pétrissage. Si la pâte est trop sèche ajouter 20g de farine supplémentaires. Ajouter ensuite du beurre petit à petit (170g au total) à chaque fois s'assurer que le beurre est bien incorporé.
Ensuite laisser gonfler la pâte dans un saladier soit pour la nuit en la mettant au frigo soit 2-3h à température ambiante mais à l'abris des courants d'air.
Façonner la brioche à votre guise (ici une tresse) laisser gonfler encore une heure (c'est trop long, on en a envie de cette brioche dont la pâte est bien filante!!!), badigeonner d'un jaune (là j'étais à cours, plus d'oeufs dans le frigo), mettre dans le four 40 min à 180°C. Au bout de 20 min dans mon four je dois couvrir d'alu car elle colore trop vite.
Manger chaud avec un peu de beurre salé (quoi ? encore du beurre!!! je sais je n'y peux rien, j'adore ça!)
Commentaires
Bravo pour cette belle tressée qui est toujours la bienvenue le dimanche matin!
ça fait bien longtemps que je n'ai pas fais de brioche!
elle est bien jolie !
La pâte à brioche prend du temps mais c'est tellement bon quand elle est faite maison
Avec une aussi belle brioche au p'tit dèj ! la journée ne peut qu'être belle !! bises
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