25 mai 2009
L'addictive ricotta lemon and almond cake!!!
En feuilletant mes bouquins de cuisine, je suis tombée sur des feuillets remplis de recettes notées à la main. Vous savez, ces recettes que l'on note au débotté quand on est chez une copine ou chez belle-maman en se disant "celle-là il faut absolument que je l'essaie en rentrant..." et qui finissent rangées, consciencieusement ou non dans un placard, un porte-vue rempli de ces bouts de papiers... Et ce feuillet, ce n'était pas n'importe quoi, celui-là je le cherchais depuis longtemps mais il s'était égaré dans la multitude de mes cachettes secrètes... Celui-ci il est spécial car il contient les recettes alléchantes que j'avais notées quand j'étais en Australie! Et la première d'entre elles que j'ai voulu testée est celle à la ricotta car j'en avais justement un pot dans le frigo! Il faut avouer que ce gateau quand on l'a goûté, on ne peut plus s'arrêter!!! Le mélange amande, citron dans le moelleux de la ricotta, c'est démonique!!!
Il vous faut :
-250g d'amandes émondées
-65g de farine
-225g de beurre doux, mou
-250g de sucre en poudre
-le zeste de 7 citrons (C'est un peu beaucoup, je n'en ai utilisé que 4 et c'est largement assez)
-6 oeufs
-le jus de 3 citrons (ou 4 si vous ne voulez pas gâcher)
-300g de ricotta
Hacher grossièrement les amandes, mélanger avec la farine et les zestes de citron. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le mélange aux amandes. Mettre la ricotte dans un saladier et la battre à la fourchette pour la détendre, ajouter le jus des citrons. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange à l'amande et finalement ajouter la ricotta délicatement.
Verser ce mélange dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Faire cuire 35-40 min en surveillant la cuisson. Démouler sur une grille quand le gâteau est encore chad et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Régalez-vous! Pour les plus gourmand(e)s il est même conseillé de le servir avec une cuillérée de crème épaisse...
04 mai 2009
Muffins au chocolat blanc
Petite gourmandise du Week-end! Avec mes nouveaux moules en silicones... rapportés du pays du Soleil Levant... Pas forcément la destination spécialisée la-dedans, mais les 100Yens shop y a pas mieux pour acheter tout et n'importe quoi!!!
Recette toute simple:
Battre 180g de beurre mou (ou de margarine) ave 110g de sucre. Ajouter 2 oeufs battus puis 375g de farine en pluie et un sachet de levure. Ajouter 37,5 cL de lait, 200g de chocolat blanc (des pépites ou une tablette râpée). Verser dans les moules, saupoudrer d'amandes éffilées et enfourner à four chaud 210°C pour 20-25 min, cela dépend de la taille des muffins. J'en ai fait 6 gros, 1 riquiqui (avalé dès la sortie du four) et un bonhomme-muffin en prime. Le hic, c'est que les pépites de chocolat sont un peu tombés au fond. En râpant du chocolat, je pense que le mélange serait plus homogène.
Je crois que je vais en refaire mais avec des pépites de fraises séchées en plus!
A déguster avec un thé aux fruits rouges!
12 avril 2009
Osterlamm : Agneau pascal à croquer!
Je ne suis pas d'origine alsacienne, mais à la maison, il y a un homme qui se revendique comme tel, alors toutes les traditions de cette région, il faut les honorer. Et ce n'est pas pour me déplaire car elles sont toujours succulentes!!! Je vais finir par devenir spécialiste ès elsass!!!
C'est pourquoi il y a deux ans maintenant je me suis procurée par internet un moule spécial, qui ne sert qu'une fois par an pour l'occasion : un moule pour agneau pascal. Non pas le traditionnel gigot de Pâques, bien qu'on en ait mangé aussi ce midi ; mais un moule pour réaliser le gâteau que l'on mange au matin de Pâques.
Pour la recette, c'est on ne peut plus simple:
3 oeufs battus avec 60g de sucre, jusqu'à blanchiment, on ajoute 90g de farine, un demi-sachet de levure, le zeste et le jus d'un citron; et on verse dans le moule qui doit être bien préparé. Il faut généreusement le graisser et au lieu de le farine, verser de la chapelure réalisée avec des boudoirs broyés.
Faire cuire 30 min environ (surveiller la cuisson) à 180°C. Attendre que tout soit bien froid et démouler très délicatement puis saupoudrer de sucre glace.
Il est trop mimi!!! Je l'ai fait hier après-midi et j'avais trop envie de le croquer avant ce matin.
BÊÊÊÊ!!!!
27 janvier 2009
Florilège gourmand, ou un hommage erynien!
Tous les jours je passe sur le blog d'Eryn pour voir quelle est sa nouvelle folie pâtissière. Evidemment, à chaque fois je me dis que c'est une recette pour moi et j'admire sa créativité. Je note dans un coin "recette à essayer absolument!". Aujourd'hui la liste et longue, et je n'arrive pas à trouver suffisamment d'occasion pour tester toutes les recettes mises de côté. Cependant, pour les fêtes (et même avant pour des essais) j'ai réalisé deux créations du blog d'Eryn :
- Tout d'abord le Giant breton, coeur de pommes fondantes et mousse de caramel de lait. J'ai réduit les proportions pour en faire 4 individuels. C'était exquis, mais je pense que la prochaine fois je réaliserai le coeur de pomme avec des épices pour réhausser le goût. Mais la mousse caramel, divine! (évidemment mes photos rendent moins justice à ce dessert que les originales...)
- Puis le tourbillon des gourmandises qui a fait tourner plus d'une tête depuis que sa recette est publiée sur le blog d'Eryn.
Je suis sûre que vous en prendriez bien une part...
Bref, tout ça, c'était juste pour vous faire baver sur vos claviers! C'est vrai que j'ai faim maintenant... Il est "Midi douze!" (dixit Obelix)
11 janvier 2009
Un cake au chocolat qui a fait ses preuves!!!
Aujourd'hui j'avais envie d'une recette réconfortante et rapide à réaliser pour profiter de cet après-midi ensoleillé, mais toujours frisquet!
J'ai fouillé dans les recettes que j'avais vue sur Internet et archivée pour de telles occasions. Et je suis tombée sur la recette du cake au chocolat de Mercotte. Exactement ce qu'il me fallait! Et d'ailleurs je me suis régalée au goûter (oh mais c'est pas bien un goûter à mon âge... Chut!)
Ingrédients :
3 oeufs, 50g de miel, 80g de sucre , 50g de poudre d’amandes , 10 cL de crème fraîche, 80g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 15g de cacao en poudre , 50g de beurre fondu, 2 CS de rhum, 30g de chocolat à pâtisser à 70%.
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Verser la crème et le beurre fondu. Ajouter alors le rhum puis le chocolat fondu. Verser dans un moule beurré et fariné, mettre au four à 160°C pendant 45 min.
Dégustez tiède ou froid avec une bonne crème anglaise... Yummy!!!
08 janvier 2009
I am back, et cette fois c'est du sérieux!!!
En application de mes bonnes résolutions, je profite d'un jeudi après-midi exceptionnellement libre pour poster des messages en retard... et en particulier cette recette que j'affectionne tout particulièrement :
Mon pain d'épice(s) du moment
et oui, j'adôôôôre le pain d'épices, mais pas le pain d'épices tout sec, emballé par tranches que l'on trouve dans les supermarchés. Non! Non! Mais celui qui embaume la cuisine pendant sa cuisson et qui se laisse désirer. Car on sait Oh combien il est meilleur deux trois jours plus tard, alors qu'il n'en reste déjà plus que la moitié en général... Hum!
J'ai déjà publié une recette de pain d'épices, il en existe des centaines que l'on peut décliner à l'infini et en ce moment mon chouchou c'est ce pain d'épices à l'ancienne, basique mais succulent. Sa particularité : n'utiliser qu'une seule épice : l'anis vert. J'avoue que je ne suis pas fan du goût anisé, mais l'astuce est d'acheter son anis vert en grande quantité et donc de le conserver très longtemps et il finit par perdre de sa force. Vous allez me dire : "mais quel intérêt ?". Le but est d'avoir un goût subtil et pas trop prononcé, parfait pour moi. Mais même avec un anis récent et corsé, le goût est très atténué par la cuisson.
Ingrédients :
- 2 cc d'anis vert
- 25 cL d'eau
- 12 cL d'huile d'olive
- 500g de miel
- 500g de farine
- 1 cc de bicarbonate de soude
Faire infuser l'anis, dans une boule à thé, dans 25cL d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Ajouter l'huile et le miel en mélangeant bien. Ensuite ajouter la farine et le bicarbonate et "touiller" à la spatule. Mettre la pâte dans un moule ) cake huilé et faire cuire à 180°C environ 1h. Comme le pain dore vite, mettre un alu au bout de 20 min de cuisson.
C'est tellement simple, mais c'est souvent ça avec les bonnes choses.
En bonus, quand vous en avez mangé les 3/4, vous pouvez utiliser quelques tranches pour faire une crème brûlée au pain d'épices.
POur 6 crèmes: 8 jaunes d'oeuf, 60cl de crème liquide, 70g de sucre, 1 belle tranche de pain d'épices.
battre les jaunes et le sucre, porter à ébullition la crème, y verser les miettes de la tranche de pain d'épices. Verser sur les oeufs tout en battant. Mettre la crème dans des petits pots et mettre à cuire au four à 100°C dans un bain marie environ 1h. Laisser refroidir avant de placer au frigo. Au moment de servir, caraméliser la surface. Régalez-vous!
28 mai 2008
Gateau marbré de l'atelier des chefs, ch'est trô bon!
Lundi après-midi, j'étais sur mon canapé, et j'avais cette idée obsédante... "j'ai bien envie de faire un gateau, mais lequel ?" Parce que quand cette envie vient, elle est très ciblée. Un quatre quarts ? bof... Des muffins ? Rebof! Et tout d'un coup je me suis souvenu d'une recette filmée vue sur le blog de l'atelier des chefs : un cake marbré! Et oui, c'est justement de cela dont j'avais envie. Direction les placards.
Bon, je n'avais que 5 oeufs au lieu de 6, soit mon gateau serait plus petit. De plus, je n'avais que 80g de chocolat au lieu de 100, très bien, ce sera l'appareil au chocolat qui sera plus petit... Mais là j'avais beau chercher, plus de sucre. Je ne pouvais faire autrement que d'aller faire des petites emplettes. D'habitude, cela me coupe mes envies qui s'évanouissent à la perspective de devoir aller au supermarché et surtout faire la queue pour payer, mais là non! j'avais déjà visualisé le résultat dans ma tête et j'en salivais d'avance. J'étais obligée : direction le supermarché pour acheter finalement tout ce dont j'avais besoin, si bien qu'au final, mon gateau marbré, et bien, il est comme prévu par la recette, je n'ai pas triché et j'ai mis toutes les proportions.
POur la recette en vidéo, c'est ici! Sinon, suivez le guide:
Pour l'appareil au Chocolat:
- Chocolat noir: 100 g
- Oeufs: 3 pièces
- Sucre: 90 g
- Farine: 120 g
- Levure chimique: 1/2 sachet
- Beurre: 60 g
Pour l'appareil à la vanille:
- Oeufs: 3 pièces
- Farine: 90 g
- Vanille: 1 gousse
- 90 g de sucre
- Beurre: 60 g
- Poudre amande: 80 g
- Levure chimique: 1/2 sachet
- Sucre: 90 g
Recette:Préchauffer le four à 200°C. Pour la partie chocolat :faire fondre le chocolat et le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, puis le chocolat et le beurre fondus.
Pour la partie vanille : faire fondre le beurre. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et en récupérer les graines. Les ajouter à la préparation. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes, le beurre et la levure.
Beurrer et farine le moule et le remplir en alternant les deux appareils vanille et chocolat. Passer un couteau dans la diagonale pour donner l'effet marbré (c'est très important) et enfourner à four chaud pendant 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre, la lame doit en ressortir sèche.
Verdict : J'adore ! Trempé dans le thé au petit dej ou en fines tranches pour grignoter c'est top car il se coupe très bien sans s'émietter. Et cette marbrure, parfaite non ?
14 novembre 2007
Mon vrai plaisir de Noël : le Stollen
Pour moi c'est un rituel.
A partir de novembre quand sont mis en rayon les stollens de Noël, j'ai cette odeur d'épices, d'agrumes et autres effluves qui rappellent les fêtes de fin d'année en permanence dans mon esprit. Il me faut en acheter un, c'est plus fort que moi (le meilleur, celui de L..l, le magasin allemand, vous savez). Et là je fonds de plaisir en mordant dans ce moelleux. C'est une explosion de saveurs en bouche. Comment ces épices, ces raisins, cette pâte d'amande, ces agrumes réussissent-ils à provoquer de telles sensations chez moi. Mystère. Pour d'autres ce gateau parait trop sucré, sec, ecoeurant. Je ne m'en lasse jamais!
(Ca c'est la version industrielle... excellente, mais définitivement pas faite maison)
Il fallait quand même que je passe à l'acte un jour et que je réalise mon premier Dresdner Christstollen, de son nom officiel. Oui car pour moi c'est le plus savoureux.
J'avais reçu une recette de ma correspondante allemande il y a quelques années, mais hélas, je l'ai égarée. Esseulée je me suis mise en quête d'une recette qui tienne la route. J'en ai trouvé plusieurs en allemand, mais j'avoue que dans la précipitation (et oui, j'étais en manque de stollen), je n'ai pas eu le courage de traduire ; honte sur moi et mes 8 années d'allemand loin derrière moi!
Finalement je me suis rabattue sur la recette d'épices et compagnie qui est excellente et je tiens à lui rendre hommage. Cependant, il manque un petit quelque chose, un goût d'amande amère, que je m'empresserai de corriger le prochaine fois.
Entre les deux l'illusion est totale. Désormais, je n'ai plus besoin de me ravitailler chez mon fournisseur officiel.
11 novembre 2007
Un gateau frais et fruité
Ouh là la! le temps passe vraiment vite ! je crois que je ne me suis toujours pas faite au passage à l'heure d'hiver si bien que le blog est resté sans vie depuis bientôt 15 jours!!! Bon les vacances sont passées par là. Pour certaines cela veut dire essais et délires en tous genres. En l'occurrence, pour moi, ça a été plutôt farniente et profitage... et oui j'ai bien profité de la cuisine de ma mère et de ma belle-mère. Alors je m'incline et je déguste. Pendant ces vacances, j'ai bien essayé de tirer parti des conditions royales dont je disposais dans une cuisine digne de ce nom, mais ce fut un ratage : j'ai voulu réaliser mes premiers macarons... Et bien, ils sont restés tout plats! J'aurais pu prendre une photo car même les ratages sont constructifs (on apprend toujours de nos échecs), mais je suis rentrée de vacances trop déçue et un peu vexée en les laissant trainer dans un coin. Tant pis pour eux, ils n'ont pas voulu monter et bien ils ne passeront pas à la postérité.
Puis, après les vacances vient la rentrée... et son traumatisme, le rythme du train-train métro-boulot-dodo, je n'ai pas trouvé le temps pour cuisiner depuis. Mais ce week-end j'en ai profité pour me rattraper un peu. Entre cuisiner et se remettre devant son ordinateur pour raconter tout ça, parfois c'est un peu long... Mais me revoilà avec quelques recettes sous le bras, évidemment je ne vais pas tout dévoiler aujourd'hui. Ce n'est plus drôle sinon.
En plus, la période novembre-décembre est pour moi la plus sympa de l'année, mais aussi la plus frustrante, car elle passe à une vitesse folle!!!
Bref ! Pour reprendre en douceur le fil de ce blog, je vous présente un gateau préparé pour ce dimanche matin (je sais, j'attends le dernier moment du week-end pour le poster, c'est un peu moi ça... Il faut toujours que je fasse les choses dans l'urgence). Ca change des croissants et pains au chocolat qu'il faut aller chercher chez le boulanger du coin (en cette période de l'année, le cocooning prévaut et moins on met le nez dehors, mieux on se porte. Toute la semaine il faut déjà braver le mauvais temps, si on peut s'en passer le dimanche matin, c'est pas plus mal!)
C'est donc un gateau moelleux aux myrtilles que je vous propose. C'est en fait la base d'une pâte à muffins que j'ai utilisée ici.
Dans une terrine, battre 100g de beurre mou avec 100g de sucre en poudre. Tout en battant, ajouter 2 oeufs, 1 yaourt, 200g e farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel, 1 CC de vanille liquide et 100g de myrtilles (surgelées en l'occurrence). verser cette préparation dans un moule (vous avez vu, j'en aiprofité pour étrenner mon nouveau moule!)
Faire cuire 35-40 min à 180°C.
Ce gateau est délicieux, pas trop sucré et son moelleux rassure!
Et bientôt, les recettes qui sentent bon les épices de Noël, chouette! chouette! chouette!
30 octobre 2007
La saga de l'orange III, ça continue avec un brownie-cheesecake à l'orange
C'est en salivant devant la recette du blog Beau à la louche que je me suis dit qu'on pouvait bien décliner la recette avec de l'orange. Certes cela rend encore hommage au couple mythique et englouti plus d'une fois du chocolat noir et de l'orange, mais c'est tellement bon que l'on ne peut y déroger.
Pour le cheesecake :
250g de ricotta
150 g de fromage frais (Carré frais)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 œufs
120g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine
le zeste d'une orange
le jus de deux oranges
Pour le brownie :
200 g de beurre
300 g de chocolat noir 86% de cacao environ
6 oeufs
200g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel
Préparation :
Préparer le cheesecake : mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Ajouter les zestes et les jus d'oranges. Bien mélanger et réserver.
Préparer le brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel.
Mettre dans un moule carré (ou rond, en fait j'ai fait les deux, j'avais tellement de pâte) en alternant les deux pâtes pour donner un aspect marbré. Avec le jus d'orange, la pâte du cheesecake à tendance à être trop liquide par rapport à celle du brownie donc ne pas hésiter à "forcer" cette préparation à couler sous celle du brownie. Faire cuire 35 min à 180°C. Laisser refroidir et mettre au frigo toute une nuit (je sais c'est dur).
Cela donne un très bon résultat, mais des quantités astronomiques. Je n'avais pas tellement prêté attention aux proportions en commençant, mais je me suis retrouvée avec deux grands moules pleins. On peut sans hésitation diviser les proportions pas 2.
J'ai repris la recette telle que donnée chez loukoum et je lui ai juste adjoint des zestes d'orange et le jus de deux oranges pour la partie cheesecake. Un résultat excellent. Sans doute parce que l'original est déjà excellent. Pour rappel il vous faut les ingrédients suivants :