20 mars 2009
Déclinaisons simplissimes à l'ananas!
En ce moment c'est recettes rapides et un peu light à la maison, parce qu' il faut aussi savoir se calmer sur le chocolat! (même si on recraque très vite, c'est une drogue implacable!)
Mon dessert fétiche du moment est hyper simple, mais je suis devenue accro. Vous allez me dire que ce n'est pas de la cuisine et vous auriez raison. Cependant il est rapide et léger.
Prenez un quart d'ananas coupé en morceaux, mettez dans un bol, ajoutez un pot de 100g de fromage blanc 0%, des morceaux de cranberries séchées, 2-3 noix de pécan et pour sucrer (si on veut) de l'aspartame ou du sucre bien sûr!
Bref, je ne peux plus le cacher, je ne cuisine pas grand chose en ce moment... c'est plutôt pâte sauce tomate, conserves (bouh!!!) et omelettes. Donc peu de choses à bloguer. Malgré tout, j'ai fait il n'y a pas longtemps, puisque je suis dans ma phase ananas, le gratin proposé dans le magazine "Cuisine By LIgnac de janvier-février". J'avoue que je n'ai pas pris de photos du gratin car il était tard et cela ne rendait rien... Mais il était très bon quand même !
Pour 2 :
- 1/2 ananas
- 30g de beurre
- 20g de fécule de maïs
- 1 oeuf
- 20 cl de crème liquide
- 2 CS d'amandes émondées
- 25g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la fécule de maïs, l'oeuf, la crème, le sucre et le beurre fondu. Beurrer un petit moula à gratin ou 2 ramequins individuels. Couper l'ananas en tranches fnes et garder quelques morceaux pour en faire deux petites brochettes. Mettre les autres morceaux d'ananas dans le plat à gratin, verser l'appareil et parsemer des amandes hachées grossièrement. Rouler les brochettes dans le sucre vanillé. Mettre au four l'ensemble ou 25 min environ.
A manger tiède! Ca passe tout seul.
09 janvier 2009
Petites crèmes au chocolat au lait
Moi aussi je peux me la jouer La Laitière avec mes petits pots de crème. Voici une recette toute simple et rapide à faire.
pour 6 pots :
4 jaunes d'oeufs, 1 oeuf complet, 50 cL de lait entier, 70g de sucre, 150g de chocolat au lait.
Mettre le chocolat et le lait dans une casserole sur feux doux jusqu'à ce que tout soit fondu. Fouetter les oeufs et le sucre, verser dessus le lait chocolaté. Répartir dans 6 ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 1/2h à 150°C.
12 octobre 2008
feuillantine de poires et caramel, un dessert d'automne...
En fouinant dans le rayon pâtisserie du supermarché (j'adore faire ça, regarder les aides culinaires, trouver le nouveau produit sympa à utiliser pour faire un dessert original...), je suis tombée sur les feuillantines de Vahiné. Tiens pourquoi pas essayer et faire une des recettes proposées sur le paquet ("c'est le meilleur moyen de découvrir ce nouveau produit" me suis-de dit, et ce d'autant plus que la recette était simple à faire et alléchante).
Et voilà le résultat, un dessert sympa et très simple réalisé en 15 min, que demander de plus ?
Pour 2 personnes:
Préparez une sauce caramel : dans une casserole mettre 60 g de sucre et faire caraméliser sans y toucher. Dès que le sucre brunit retirer du feu et ajouter 10 cL de crème liquide puis 30g de beurre salé. Réserver.
Ensuite préparez les poires : peler et couper 2 poires en dés, dans une casserole faire fondre 15 g de beurre avec 2 CS de sucre, faire caraméliser les poires dedans pendant quelques minutes, puis ajouter des amandes effilées.
Commencez à dresser les assiettes : mettre une feuillantine, puis de la poire et napper de caramel, recommencer l'opération une fois et terminer par une feuillantine que vous pouvez saupoudrer de sucre glace, d'amandes effilées... ajouter un ruban de caramel tout autour et dégustez chaud !!!
Mieux encore, servez avec une boule de glace vanille!!!
Ce dessert se décline avec tous les fruits de saison, mousses diverses, bref, faites le à votre sauce!!!
06 septembre 2008
C'est la rentrée... après de longues vacances, pour la peine : un énorme gateau tout choco de Pierre Hermé!!!
Je sais, je sais... mon blog est resté inactif pendant très, voire trop longtemps. Shame on me!!!
Mais je repars bon pied, bon oeil, pour une nouvelle année, bien résolue à remplir mon blog de plein de bonnes recettes et pour cela, je commence avec un énôôôrme gateau au chocolat de chez Pierre Hermé.
Il faut du temps et un peu de courage pour le réaliser, mais cela vaut le coup, car effet chocolat assuré!
J'ai tiré la recette du Larousse du chocolat, c'est celle du "fraîcheur chocolat" (p.90).
POur vous faire saliver d'avance, le principe est le suivant :
la base est un savoureux brownie avec des noix de pécan, puis une crème au chocolat onctueuse, ensuite vient une ganache chocolat et enfin un nappage au chocolat. Pour ceux qui ne sont pas 100% choco-addicts s'abstenir!!!
Qui a dit que je devais faire des progrès pour la présentation ??? Si si ! je vous entends d'ici!!!
Pour le biscuit:
70g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
150 g de sucre en poudre
100g de noix de pécan
125g de beurre
60g de farine
POur la crème onctueuse au chocolat :
6 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
25 cL de lait entier
25cL de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine
170g de chocolat à 70%
Pour la ganache :
50g de chocolat 70%
3g de cacao en poudre
5cL de crème frâiche
POur le nappage :
25g de chocolat 70%
5cL d'eau
15g sucre en poudre
2,5cL crème fraîche épaisse
100g de chocolat à 70%
8cL crème fraîche liquide
20g de beurre mou
A préparer la veille:
faire le biscuit de base :
Hacher le chocolat et la faire fondre au bain marie. Faire blanchir les oeufs et le sucre. Hacher les noix. Couper le beurre mou et le fouetter pour en faire du beurre pommade. Ajouter en plusieurs fois le chocolat fondu, ajouter le mélange oeufs-sucre. Incorporer doucement la farine et les noix. Mettre dans un cercle à patisserie ou dans un moule à manqué de 22cm de diamètre. Enfourner à 170°C pour 18 min (évidemment, cela dépend de votre four, alors attention à bien surveiller la cuisson, la surface doit être légèrement craquelée comme pour un bon brownie). Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparer la crème onctueuse:
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème. Verser doucement sur les oeufs en fouettant vivement. Remettre dans une casserole sur feu moyen et faire cuire doucement sans cesser de remuer. Il faut porter le tout à 85°C, chose pas facile-facile. Dès qu'elle paraît onctueuse mais pas trop épaisse, l'enlever du feu et remuer encore 4-5 min. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée. Verser le tout sur le chocolat haché.
Verser cette préparation sur le brownie préalablement remis dans le cercle à pâtisserie (n'oubliez pas de mettre de rhodoïd autour pour faciliter le démoulage).
Mettre le tout au frais au moins 6 heures.
Le lendemain:
Préparer la ganache : Hacher le chocolat dans une jatte. Porter à ébullition la crème, ajouter le cacao tamisé et verser petit à petit la crème sur le chocolat. Dès que le chocolat est lisse, mixer avec un mixeur plongeant pendant 2 min.
Etaler la ganache sur la crème onctueuse qui doit être bien prise.
Mettre le tout au congélateur pendant 2h
Préparer le nappage :
Hacher les 25g de chocolat, les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et la crème. Amener à ébullition sur feu doux. Cette sauce doit devenir onctueuse et napper la spatule. Mettre de côté et laisser refroidir.
Hacher les 100G de chocolat. Porter à ébullition la crème, y incorporer progressivement le chocolat hors du feu. Laisser tiédir puis ajouter le beurre en morceaux. Enfin ajouter la sauce chocolat mise de côté. Il faut remuer le moins possible. ce glaçage est utilisable aux alentours de 35°C pour résultat impeccable.
Verser ce nappage sur le gateau démoulé sur une grille.
Remettre au frais en attendant de servir.
Résultat fondant assuré!!!
vous voulez en croquer un morceau ?
(je le reconnais, ici j'ai triché je n'avais que des noisettes et non pas des noix de pécans...)
08 juin 2008
Mes premiers éclairs au chocolat!!!
J'ai eu du mal à les faire ces éclairs, ma cuisine est totalement retapissée de chocolat, mais bon j'ai réussi à en faire 6 à peu près présentables.
Il y a quelques semaines, en allant chez Detou, j'avais acheté du fondant blanc, dans l'idée de faire des éclairs au chocolat. Bon ensuite, il fallait le temps et la patience nécessaire pour les réaliser. Ce week-end, je me suis dit qu'en partageant la recette entre samedi et dimanche, ce serait jouable.
J'ai suivi les instructions de Pure gourmandise, même si je connaissais le principe : de la pâte à choux, de la crème pâtissière au chocolat et du fondant au chocolat dessus. j'ai suivi à la lettre la recette que vous pouvez trouver ici.
J'ai eu du mal avec la cuisson des choux. Je les avais fait trop gros, trop gras, alors ils n'ont pas gonflé. La dernière fournée, je les ai faits tout maigres et c'était beaucoup mieux.
Pour ce qui est du fourrage à la crème, je m'en suis mis plein les doigts, bras, pulls et autres tabliers, mais j'ai réussi à fourrer mes éclairs.
Par contre, je ne maîtrise pas du tout le lissage du fondant sur le dessus, donc cela donne une tête moins esthétique que dans la devanture des boulageries, mais le goût reste le même. Il va falloir que je m'entraîne pour acquérir la technique!
Qu'est-ce que vous en dites, ils ont l'air plutôt bons quand même ? Moi, je ne peux pas vous le dire tout de suite, je les emmène ce soir pour dîner... Verdict demain...
Regardez, j'ai même fait des petites bouchées... J'avoue j'en ai croqué une ou deux et ch'étais bon!
17 mai 2008
De retour avec les beaux jours! et de la fraise à gogo!
Que le temps passe vite... trois mois sans aucun message, j'ai honte... Car si j'avais bien des concours à bosser, ils sont passés depuis un mois déjà... Et je n'avais toujours pas posté de nouveaux messages, ce n'est pas sérieux tout ça!!! Mais vacances, farniente et Cie ont fait que j'ai cuisiné, mais pas trop et surtout je n'ai pas franchement pensé à photographier tout cela.
Mais avec les beaux jours, j'ai envie de m'y remettre. Et c'est pour cela que je vous propose un dessert très simple et partiellement minceur (le socle n'est pas du tout "light", alors que la mousse est faite façon "light", ça permet de décomplexer un peu...) :
"La mousse de fraise présentation cheese-cake"
En plus, ça colle tout à fait avec le fruit du moment de Lavande, formidable! Quel timing pour ce retour!
Pour 4 personnes il faut :
pour le socle :
- 100g de petits beurres
- 50 de beurre 1/2 sel
Pour la mousse :
- 250g de fraise
- 200g de fromage blanc 0%
- un sachet d'agar-agar (ou de la gélatine, mais en quelle proportion ?)
- 10 cL d'eau
- De l'édulcorant
- de la menthe fraîche (merci maman!)
Mixez les petits-beurres et verser dessus le beurre fondu. Former une sorte de pâte sablée. Disposer cette pâte dans des cercles à pâtisserie individuels et bien tasser. Les passer au four 10 min à 180°C (cette étape est facultative, c'est très bon sans cuisson aussi). Laisser refroidir.
Mixer les fraises, en gardez 4 belles pour la présentation. Ajouter le fromage blanc. Portez à ébullition l'eau avec l'édulcorant (le mien était liquide j'ai donc versé une CS). Ajouter l'agar-agar, bien mélanger et laisser bouillir 30s. Enlever du feu, et laisser tiédir. Verser sur les fraises en mélangeant bien. Répartir dans les cercles à pâtisserie.
Mettre au frais au moins 2 heures. Décorer avec les fraises mises de côté et des feuilles de menthe fraîche.
A consommer dans les 24-48h car la mousse aux fraises...à tendance à perdre les eaux... c'est un peu bizarre... mais c'est bon quand même!
On peut aussi se contenter de la mousse aux fraises servie dans des verres individuels avec une assiette de petits gâteaux à côté, ou pas.
21 janvier 2008
Retour après une longue absence avec une galette des rois dont je ne suis pas peu fière!!!!
Je sais, je fanfaronne beaucoup pour quelqu'un qui a été absent très longtemps sur son blog... Mais après des vacances bien remplies, la rentrée le fut tout autant, et il faut trouver du temps à la fois pour faire des courses, cuisiner et enfin poster! Ce week-end fut l'occasion pour moi de réaliser la première galette des rois dont je suis plutôt fière. Tout d'abord parce que je l'ai réalisée de A à Z, pâte comprise. Et qu'en plus, elle était vraiment trop bonne. Je dis "étais" car bien entendu on l'a terminé hier soir. Elle n'a pas duré une journée entière...
J'ai donc réalisé la pâte feuilletée moi-même. J'étais très conscieuse et appliquée pendant sa réalisation si bien que j'ai obtenu un très beau feuilleté. Jugez plutôt:
POur la garniture je voulais faire frangipane-chocolat, mais ni en mélangeant le chocolat à l'amande ce qui aurait couvert le goût des deux ingrédients, ni en parsemant simplement des pépites sur la frangipane. Je voulais deux couches bien distinctes. Pour cela, j'ai réalisé une ganache que j'ai étalée par-dessus la frangipane. Le résultat était succulent!!! les deux couches sont bien restées à leur place et ainsi on sent bien le goût des deux bases!!!
Beaucoup d'internautes ont donné plein d'astuces pour réussir sa pâte feuilletée : il faut de la patience et s'y prendre à l'avance. En ce qui me concerne, j'ai suivi les conseils des Agapes.
Frangipane :
-150g d'amandes (non émondées, j'aime bien ce côté rustique) réduites en poudre
- 50 g de beurre pommade
-60g de sucre
- 2 oeufs
- 1cc d'extrait d'amande amère
travailler le beurre en pommade et mélanger avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d'amandes, enfin verser l'extrait d'amande amère.
Pour la ganache :
Porter à ébullition 20 cL de crème fraîche liquide, verser sur 200g de chocolat à pâtisser en morceaux, fouetter vivement. Laisser refroidir.
Pour réaliser la galette, je dépose d'abord la frangipane sur le premier disque de pâte, puis j'insère évidemment une fève, je recouvre de ganache et je dépose par-dessus le 2e disque de pâte et je soude les deux avec du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. Ne pas faire d'ourlet, cela empêche d'avoir un beau feuilletage. Passer une première couche de jaune d'oeuf sur la galette. Réserver au frais 1/2h, repasser une deuxième couche et réaliser le décor.
Mettre au four 180°C pendant 25-30 min.
Déguster tiède ou froid (j'avoue que je l'ai trouvé encore meilleur froide car on sentait mieux l'amande, le chocolat a tendance à prendre le pas quand il est chaud).
21 octobre 2007
la saga de l'orange I : sablés et son duo de mousses orange-chocolat noir
L'hiver se fait sentir, et pour se prémunir de la déprime qui peut s'en suivre, il faut consommer de la vitamine C!!! Et quoi de mieux que les oranges pour cela ? Alors consommons des oranges sous toutes leurs formes. Je vous propose une série sur les oranges qui va se poursuivre dans les semaines qui viennent. Soit ! les qualités intrinsèques des oranges peuvent se retrouver de manière infime dans mes recettes, mais il faut comprendre que ce n'est qu'un prétexte pour cuisiner, évidemment, et que cette saga n'a comme objet que de répondre à mon délire culinaire du moment !!!
Aujourd'hui je vous propose une composition de sablés et duo de mousses orange-chocolat noir.
Pour cela, j'ai récupéré à droite à gauche des recettes diverses que j'ai arrangées à ma sauce selon mes moyens et mes fins...
J'ai réalisé des sablés comme chez Mercotte :
Battre 2 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter 75g de beurre (salé) pommade, puis verser 100g de farine et 5g de levure. Ajouter une pincée de fleur de sel pour le côté authentique. Etaler la pâte sur 1/2 cm dans du film alimentaire (c'est ainsi beaucoup plus facile à étaler!). Mettre au frais 1h ou deux).
Sortir cette pâte du frigo, avec les cercles à pâtisserie, découper des disques (mes cercles font 6.5cm de diamètren, ce qui est trop pour des desserts individuels, il est préférable de prendre des cercles de 5cm).
Mettre au four à 150°-170°C pour 15 min. Attention cela cuit très vite ! j'ai d'ailleurs loupé ma première fournée qui a fini à la poubelle...
Préparer la mousse au chocolat noir :
Faire fondre une tablette de chocolat à 85 % de cacao (150g), avec 25g de beurre. Ajouter trois jaunes d'oeuf. Monter en neige les trois blancs d'oeuf + les deux qui restent des jaunes utilisés pour les sablés. J'ai ajouté de la gélatine au chocolat mais je crois que c'était une erreur car la mousse a eu une drôle de consitance après, très voire trop compacte... Incorporer les 3/4 des blancs d'oeufs au chocolat. Conserver le reste de blanc d'oeufs pour l'autre mousse. incorporer dans la mousse au chocolat des morceaux d'écorce d'orange confite
Préparer la mousse à l'orange : recette prise ici
Dans une casserole porter à ébullition le jus de 3 oranges, 20g de maizena, 75g de sucre et trois jaunes d'oeufs battus. Remuer régulièrement le mélanger et laisser seulement quelques secondes le mélange bouillir. Laisser tiédir. Ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l'eau. Monter en neige les trois blancs d'oeufs avec 25g de sucre. Incorporer ces blancs à la sauce à l'orange, puis le blanc d'oeuf laissé de côté.
Dans les cercles à patisserie tapissés de rhodoïd verser de la mousse au chocolat, puis j'ai ajouté des caramels concassés (type Werther's, mais je n'en ai pas mis assez si bien qu'on ne les sent pas à la dégustation) et verser de la mousse à l'orange. Laisser prendre toute une nuit.
POur la décoration j'ai utilisé 10g de chocolat à l'orange par dessert que j'ai fait fondre puis j'ai formé des ronds sur du rhodoïd, mis au frais quelques dizaines de minutes. J'ai ajouté ensuite des zestes d'oranges dessus.
Bilan :
La mousse à l'orange est exquise ! la mousse au chocolat a une texture un peu bizarre... mais l'alliance des deux est succulentes. Bon, mes desserts sont trop gros, il faut vraiment que les cercles à patisserie ne soient pas trop grands. la prochaine fois je mettrai les éclats de caramel dans la mousse à l'orange et je les ferai plus gros car je crois que j'avais haché le caramel trop fin et il s'est dissous... Mais le sablé breton était parfait!
Appréciations : peut encore faire des progrès, mais honnêtement, je suis plutôt fière de moi. (heureusement, il en reste 2 au frigo pour ce soir...)
25 septembre 2007
Ma participation au jeu "A vos casseroles!"
Cela faisait déjà des semaines que je me disais : "il faut que tu fasses une recette pour le jeu A vos casseroles". En passant devant les rayons du supermarché, j'ai lorgné longtemps sur l'étalage de figues fraîches, mais aussi à l'entrée du métro avec le petit étalage fruitier, tous les jours en passant, les fruits me faisaient un petit clin d'oeil pour dire, alors tu t'y mets oui ou non ?... jusqu'à aujourd'hui où j'ai enfin décidé de proposer une recette! Mais bien sûr selon la loi de Murphy, c'est le jour où je me décide à me mettre à mes fourneaux que les figues disparaissent des étals comme par enchantement... il n'en restait que deux pauvres petites avec une triste mine dans mon supermarché, aucune chez le primeur du coin. Quand le sort s'acharne.... Qu'à cela ne tienne ! Je vais déroger un peu à la déontologie et pour l'occasion je vais me rabattre sur du surgelé car chez M. P..... ouf ! il y avait du stock. Je ne voulais pas remettre aux calendes grecques ma bonne résolution. Il m'avait fallu tellement de temps pour me lancer!
Après tous ces prolégomènes, voici ma recette :
Tarte aux noix et son caramel aux figues
(C'est vrai que ma tarte aux noix de pécan m'a inspiré pour cette candidature)
Pour 6-8 personnes:
une pâte sablée maison
Pour la garniture :
100g de noix décortiquées
200g de crème fraîche
100g de miel
du gingmbre en poudre
de la cannelle en poudre
2 oeufs
pour la ganache :
100g de chocolat noir
12 cL de crème liquide
1 CS de miel
30g de beurre
Pour le caramel :
200g de sucre
20 cL de crème liquide
3 figues fraîches (éventuellement surgelées)
de la cannelle
Etendre la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Concasser les noix grossièrement. Dans une terrine, mélanger la crème, le miel, le gingembr,e la cannelle, les noix et les oeufs battus. Verser ce mélange sur la pât et mettre à cuire au four à 180°C pendant 35-40 minutes. Laisser refroidir. Préparer la ganache en rapant le chocolat dans un bol. Porter à ébulition la crème ave cle miel. Verser sur le chocolat et foutter. Une fois le mélange homogène incorporer le beurre. Verser sur le dessus de la tarte et décorer de cerneaux de noix. Mettre au frais
Préparer le caramel en mettant le sucre dans une poële à fond épais et laisser brunir sans toucher. Dès que le sucre est bien coloré, ajouter la crème fraîche, puis les figues coupées en quartier. Les laisser compoter sur feu doux 10-15 min, ajouter un peu de cannelle. Quand les figues sont bien cuites dans le caramel, mixer le tout.
Servir la tarte avec un filet de caramel aux figues légèrement réchauffé.
Bon appétit!
22 septembre 2007
Un dessert tout fondant : la tarte aux noix de pécan
Ca donne pas envie de croquer dedans, cette part de tarte esseulée dans son assiette ?
Ce midi (un peu pour épater la galerie, je dois l'avouer), j'ai fait une tarte aux noix de pécan! Une vraie douceur! Certes, c'est très mauvais pour la ligne, mais excellent pour le moral : des noix (de pécan) pour le magnésium et tout ça, le chocolat pour la même chose, du miel, un florilège de bonnes choses! bref, plein de bonnes excuses pour se laisser tenter !
Pour la recette, je suis allée faire un tour sur le site O délices. Une vraie mine d'inspirations pour créer des repas toujours plus originaux.
Encore un petit coup d'oeil, juste pour vous faire saliver! regardez ces magnifiques couches qui se superposent. Une ganache chocolat-miel, puis le fondant de la garniture aux noix de pécan et enfin le craquant de la pâte sablée maison... Un supplice, non ?
