24 novembre 2008
La brioche du dimanche matin
J'avais déjà réalisé une brioche, d'ailleurs excellente... mais (il y a toujours un "mais"), la dernière fois la texture faisait trop gateau. C'est alors que je me suis dit que cela devait venir du pétrissage avec mes petites mimines. Et bien oui, je fatigue vite et je ne dois pas pétrir suffisamment.
J'ai alors cherché une nouvelle recette à faire en MAP, afin de me reposer les bras et de gagner du temps. Je n'ai pas eu à chercher loin, je suis allée sur le blog de Papilles et Pupilles qui regorge de recettes de viennoiseries et je me suis lancée dans la brioche de Julia Child. Trop simple!!!
Pour mémoire je vous la redonne :
il faut d'abord préparer une éponge de la sorte :
mettre dans la machine 85ml de lait entier tiède dans lequel on a délayé 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 oeuf battu, 180g de farine T55. Mettre la machine en route sur la fonciton pétrissage pendant 4-5 min. puis verser 180g de farine supplémentaire sans toucher à rien. Laisser reposer 40 min dans la MAP, l'aponge va gonfler et absorber en grande partie la farine en surplus.
Ajouter ensuite 70 à 100g de sucre, 4 oeufs battus, 1/2 cc sel, 160 g de farine. Mettre la MAP en route pour 20-25 lin de pétrissage. Si la pâte est trop sèche ajouter 20g de farine supplémentaires. Ajouter ensuite du beurre petit à petit (170g au total) à chaque fois s'assurer que le beurre est bien incorporé.
Ensuite laisser gonfler la pâte dans un saladier soit pour la nuit en la mettant au frigo soit 2-3h à température ambiante mais à l'abris des courants d'air.
Façonner la brioche à votre guise (ici une tresse) laisser gonfler encore une heure (c'est trop long, on en a envie de cette brioche dont la pâte est bien filante!!!), badigeonner d'un jaune (là j'étais à cours, plus d'oeufs dans le frigo), mettre dans le four 40 min à 180°C. Au bout de 20 min dans mon four je dois couvrir d'alu car elle colore trop vite.
Manger chaud avec un peu de beurre salé (quoi ? encore du beurre!!! je sais je n'y peux rien, j'adore ça!)
16 octobre 2008
Moi aussi j'ai essayé les pains sans pétrissage : un succès !!!
Ils étaient tout chauds, tout mimis sortis du four!!! Excellents tout frais et très bons le lendemain au petit déjeuner. Bref, une recette à faire et refaire pour épater la galerie alors que franchement, il n'y a pas plus simple!!!
Je vous laisse en profiter avec les yeux! la recette est par là, et on le retrouve un peu partout sur les blogs.
16 septembre 2008
Brioche au thé et oranges confites en MAP
Et bien oui, moi aussi j'ai une MAP. J'en voulais une depuis longtemps, mais les problèmes de place des appartements parisiens m'avaient rebutée. Mais aujourd'hui, c'est une autre histoire. Après un emménagement dans une graaaaande maison (c'est ce que tout le monde pense, "elle est bien trop grande pour deux", mais nous on s'y fait bien à cet espace!!!). Premier achat, avant même le déménagement : une machine à pain. J'avais envie d'en avoir une pour tester tout un tas de recettes, mais depuis que je l'ai je n'ai eu l'occasion que de faire des préparations toutes faites. Bah!!! pas bon!!! mais très pratique et le résultat est généralement convenable. Mais culinairement parlant c'est un peu monotone et peu satisfaisant.
Je me suis dit que pour dimanche matin je devais essayer une recette de brioche. Mon équation était la suivante : faire une brioche plus goutue que celle toute prête, mais essayer tout de même de liquider mon paquet de préparation Francine...
Soit, je suis allée sur le site Francine pour y glaner quelques idées et j'ai trouvé ça!
J'ai un peu adapté et cela m'a donné cela :
Oups, elle est déjà à moitié engloutie...
Je récapitule ce qu'il faut faire :
Mettre dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant : 75g de beurre, 125g de thé froid Russian Earl Grey, 1 oeuf battu, 2CS de sucre, 1/2 cc sel, 300g de farine pour préparation briochée de Francine, 1 sachet de levure.
Mettre sur le programme Sucré et lancer pour une brioche de 750g.
Au moment du Bip, ajouter 50g d'oranges confites coupées en petits dés.
A déguster avec un bon thé Russian Earl Grey qui réhausse le goût des agrumes!!! et tartinez les tranches d'un bon beurre salé, j'adore!!!
18 mai 2008
Les sacro-saints croissants et pains au chocolat du dimanche
Après en avoir acheté régulièrement à la boulangerie les dimanches matins, je me suis dit qu'il fallait bien que je me mette moi aussi un jour à la réalisation de viennoiseries. Après avoir acheté les barres de chocolat chez le fournisseur officiel de toutes les blogueuses parisiennes, j'ai nommé G. Detou, mon Loulou n'arrêtait pas de me réclamer ses "petits pains". Il avait raison, d'ailleurs, maintenant qu'ils étaient achetés ce petits bâtonnets, il fallait bien en faire usage... Mais il faut pas mal de temps et donc il faut anticiper... Ce que j'ai moyennement fait car quand j'ai fait mes courses hier matin. Bing! pas de levure fraîche au supermarché, bon c'est pas trop grave, je sais que mon boulanger voudra bien m'en vendre quelques grammes (et d'ailleurs c'est franchement moins cher!), mais pas de farine T55 non plus, que de la T45, or selon la recette de Mercotte que j'ai voulu suivre à la lettre, il fallait mélanger, les deux... Tant pis j'ai dû me résigner à n'utiliser que de la T45. Cela m'obligera à refaire un essai, quel dommage!...
Et voilà le résultat:
Avant cuisson
Après cuisson!
Verdict : ils étaient très bons, cependant pas parfaitement bien levés. Avec la chaleur, je ne suis pas sûre d'avoir bien fait le tourage de ma pâte. Technique à revoir. Et puis il faut dire qu'en les préparant la veille, la dernière pousse de 2h30 a été suivie d'un passage au frigo avant de les ressortir le lendemain pour la cuisson. Je ne suis pas sûre que cette façon de faire soit homologuée...
Le goût est différent de celui des boulangeries, moins sucré? moins salé ? il va falloir percer ce mystère.
Et surtout en suivant les consignes à la lettre, cela m'a donné des croissants et des pains au chocolat trop petits pour notre gourmandise... tant pis, on peut toujours en manger plus!!!
Quoiqu'il en soit, c'est un sentiment de grande satisfaction de pouvoir dire : c'est moi qui les ai faits!
25 novembre 2007
Chinois du dimanche matin
Ce matin voilà ce qui nous attendait pour le petit déjeuner :
J'ai utilisé la recette de Papilles et Pupilles, le chinois archi slurpique. J'ai déjà réalisé la version originale au pralin, mais en fait je ne suis pas fan, c'est un peu écoeurant pour moi, je préfère les pépites de chocolat. J'ai donc changé le pralin par des pépites de chocolat maison. Avant la fin de la cuisson, j'ai dilué de la conifutre d'abricot dans un peu d'eau et j'en ai badigeonné le chinois afin qu'il ne soit pas trop sec.
La texture est parfaite. C'est vraiment une recette de brioche excellente! La prochaine fois je me lâcherai complètement et je ferai la version royale avec crème patissière, raisin et tout le toutim...
Avec une bonne tasse de thé Earl grey, comment ne pas mieux se réveiller en douceur un dimanche matin ?
Regardez-moi cette mie, vraiment trop bonne. Entre celle-ci et mon autre recette de brioche fétiche, honnêtement, mon coeur balance...
24 octobre 2007
Le dimanche matin, que c'est bien
Je sais, publier un message parlant du dimanche en plein milieu de semaine, c'est de la pure provocation... Mais, moi aussi il m'arrive d'attendre le week-end avec impatience et d'y penser une bonne partie de la semaine (pas avant le mercredi, histoire de dire que la semaine est faite à moitié ...)
Tout cela pour dire, que le dimanche matin en général c'est tranquille chez nous, si tranquille que les amis et la famille savent bien qu'il ne faut pas nous déranger avant 10h30 au moins. Puis c'est "gros" petit-déjeuner. C'est là que le dilemme se pose. Je vais casser un mythe, mais non, je ne pétris pas une brioche toute fraîche tous les dimanches matins, et puis quoi encore! Parfois c'est croissant frais de la boulangerie, mais il en faut un qui se dévoue pour sortir les acheter, s'il en reste parce que plus on s'approche de l'heure du déjeuner et plus ces petites bêtes se font rares dans les étalages des boulangers environnants. On peut toujours se rabattre sur le petit déj habituel : yaourt-fruits et biscuits aux céréales pour moi, biscottes pour monsieur... pas très follichon pour un dimanche. Heureusement ! il existe des moyens de sortir de l'ordinaire tout en faisant simple et un peu plus dimanche matin. Au tournant du rayon british de ma superette j'ai trouvé ça l'autre jour :
Une préparation pour scones prêts en 20 min. Un temps acceptable. J'y ai ajouté des raisins, on peut y mettre des figues, fruits confits en tout genre, cannelle. bref c'est déclinable à volonté pour 8 scones. Honnêtement ça ne paie pas de mine, mais ça sort un tout petit peu de l'ordinaire. Et des scones tout juste sortis du four avec du beurre salé qui fond dessus, et un bon thé earl grey, on se croirait déjà de l'autre côté de la Manche...
01 septembre 2007
Ma première brioche, prétrie avec amour et mes petites mimines!!!
Pas de message hier... mais cela ne veut pas dire que j'ai délaissé ma cuisine pour autant. Bien au contraire. En fait, en secret, je préparais ce que nous devions déguster aujourd'hui. Et oui, parfois il faut être patient pour profiter de ce que l'on concocte dans son coin et que l'on range dans le bas du frigo toute la nuit en pensant : "vivement demain matin!!!"
En effet, hier, je me suis attelée au pétrissage de ma première brioche !!! J'étais pleine d'appréhension car j'ai toujours peur avec ce genre de bestiole que la pâte ne gonfle pas et que je me retrouve au final avec une infâme galette. Pourtant je me suis lancée. Le billet de "fleur de thé" me faisait envie depuis quelques jours et je ne pouvais plus résister!!!
Et voilà le résultat! Je suis trop fière de moi, surtout pour la cuisson quand on connaît les capacités de mon four, il y a de quoi!
Le plus dur a été de se lever en avance pour entamer la cuisson et d'attendre 45 min, la bouche béante devant le four, une douce odeur de pain chaud se répandant dans tout l'appartement, pour enfin pouvoir déguster cette petite merveille encore toute chaude.
Comment mieux commencer un week-end ?
Et bientôt, mes aventures à l'atelier des chefs... to be continued...
En attendant, un aperçu du prochain message :
