14 juin 2008
Tarte au thon citronné
Voilà pour un soir un plat rapide, simple et plein de parfums.
Je fais de temps en temps des tartes au thon et à chaque fois, il faut que je rajoute quelque chose pour lui donner un petit truc en plus, pour qu'elle ait un goût bien particulier. J'ai l'habitude d'y mettre de la moutarde à l'ancienne, des herbes de provence, mais cela ne suffisait plus. J'ai trouvé un nouveau truc : à la place du traditionnel thon au naturel du thon au citron. Et bien, cela fait son petit plus pour cette tarte. Recette testée et approuvée!
POur 6 personnes :
- 1 pâte brisée maison
- 3 oeufs
- de la crème fraîche (allégée ou non, en quantité variable selon l'humeur...)
- une boîte de thon au citron
- 1 et 1/2 tomates allongées (je toruve ça plus pratique pour couper des rondelles)
- de la moutarde à l'ancienne
- de la mozarella
- des herbes de provence
Etaler la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte. Etaler de la moutarde à l'ancienne dessus. Parsemer de morceaux de thon de manière homogène et disposer les rondelles de tomates par-dessus. Battre les oeufs et la crème fraîche, saler et verser sur la tarte. Parsemer de mozarella coupée en morceaux, puis d'herbes de provence. Mettre au four t° 210°C pour 25-30 min, selon votre four.
Manger chaud avec une salade, ou froid le lendemain pour un pique-nique ça marche aussi.
J'adore le côté citronné de cette tarte!
18 novembre 2007
tatin d'endives caramélisées aux noix
Ca tombe bien, c'est la semaine de l'endive chez Ligne et papilles, cette recette tombe à pic. En fait, c'est un challenge que je me suis lancé car je ne suis pas très grande consommatrice d'endives cuites. Je me souviens de longs dîners passés à essayer d'avaler les endives au jambon quand j'étais petite... Pouah, l'amertume de ce légume cuit n'était pas mon fort. c'est pourquoi je me suis dit qu'en les caramélisant on pouvait leur donner un goût plus appétissant. Et effectivement, cette tarte m'a fait redécouvrir ce légume que je ne mange que cru en salade.
Ca a été aussi pour moi l'occasion d'essayer la pâte aux petits suisses que j'ai vu maintes fois sur la blogosphère et je dois dire que je suis conquise. L'essayer c'est l'adopter!
Pour une tarte pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 180g de farine
- 3 petits suisses
- 90g de beurre
- 1 CC de graines de cumin
- une pincée de sel
Pour la garniture
- 1 kg d'endives
- 50 g de beurre
- 2 CS de miel
- 2 CS de vinaigre balsamique
- 1 CC de curry
- 2 CC de cassonade
- quelques cerneaux de noix
- du sel, du poivre
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. Ne pas trop travailler la pâte. La laisser reposer 1h.
Couper les endives en tronçons, les faire revenir dans le beurre. Sur feu moyen laisser cuire les endives en les remuant régulièrement pour qu'elles cuisent de manière homogène. Au bout d'une vingtaine de minutes, elles doivent être tendre. Ajouter le curry puis le miel et le vinaigre et laisser cuire encore 5 min jusqu'à ce que les endives soient caramélisées.
Dans un moule à tarte, verser la cassonnade et les cerneaux de noix concassés. Répartir les endives de manière harmonieuse et étaler par dessus la pâte (on peut lui donner un aspect feuilleté en lui donnant quelques tours lors de son abaisse).
Laisser cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Déguster chaud.
Le fait de caraméliser permet d'enlever l'amertume des endives. Cela change la façon de consommer les endives. Surtout que la pâte aromatisée au cumin est excellente. J'adore sa texture qui est parfaite pour une telle tarte. En plus elle se décline en sucré. c'est sûr, je vais la tester au plus vite!
28 octobre 2007
saga de l'orange II : wok de poulet à l'orange
Et l'orange reste présente au rendez-vous avec une recette salée qui inclut une pointe d'orange sans que ce plat puisse être classé parmi les sucrés-salés, car le goût de l'orange n'ajoute pas pour autant une réelle touche de sucré, mais plutôt une légère acidité. En plus des vitamines de l'orange, on a droit à une farandole de légumes !
POur 4 personnes:
- 4 filets de poulet
- le jus de deux oranges
- plusieurs gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 300g de pois gourmands
- de l'huile d'olive
- de la maïzena
- de la coriande en poudre
Couper le poulet en lanière et le faire mariner plusieurs heures dans 2 CS d'huile d'olive, le jus d'une orange, une CS de coriande en poudre avec 2 gousses d'ail écrasées. Faire chauffer de l'huile dans le wok y faire evenir les oignons émincés, saler. Ajouter la viande (en conservant la marinade de côté). Ajouter les poivrons coupés en lanière. Saler. Faire cuire 3-4 min. Ajouter les pois gourmands coupés en lanières. Saler. Faire cuire 3-4 min. Ajouter à la marinade le jus de l'orange restante, y diluer une bonne CS de maïzena. Ajouter cette sauce au mélange wok et laisser mijoter encore quelques minutes. C'est prêt à servir !
Ce plat est simple à réaliser et le goût de l'orange donne une légèreté à l'ensemble de la préparation.
13 octobre 2007
courgettes farcies au thon et moutarde
Et bien vous, mes petites cocottes, vous allez bientôt passer à la casserole !!!
Pourtant elles sont trop mimis ces petites courgettes toutes rondes... Mais c'est la dure réalité culinaire, tout ingrédient aussi mignon soit-il fini englouti dans nos estomacs! (Tiens qu'est-ce qu'elle fait là la carotte).
Mais il faut quand même les accomoder...et ces courgettes, je les ai farcies au thon et à la moutarde.
Pour 2 personnes :
- 4 petites courgettes rondes
- un boite de thon au naturel
- un oeuf
- une bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- du parmesan
- du sel, du poivre
Faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante les courgettes. Couper le chapeau et creuser la chair. Faire dégorger cette chair et la mixer avec le thon, ajouter l'oeuf battu, la moutarde et le parmesan, saler, poivrer. Remplir les courgettes, les parsemer de gruyère rapé et les passer au four 20 min (200°C). Voilà, c'est prêt !
Et bientôt, on fait un sort à la carotte !
02 octobre 2007
tagine d'agneau aux coings pour la semaine du coing chez Ligne et Pupilles
Pour certains et certaines d'entre vous, j'imagine qu'ils croulent sous les coings au fond du jardin ou qu'ils ont des voisins, parents, grands-parents qui ne savent plus quoi faire de ce drôle de fruits tout cabossés et qu'ils leur rapportent si gentillement pour ne pas gâcher. C'est vrai que le coing peut rapidement être encombrant et fait partie de ces fruits dont on ne sait plus comment s'en débarrasser. Et ce d'autant plus qu'il peut être retors le bougre. Dur comme de la pierre, il faut savoir l'apprivoiser. Pour ma part, j'ai poussé le vice jusqu'à le traquer sur les étals du marché, et croyez-moi ce ne fut pas si simple. Je n'ai trouvé qu'un marchand qui m'a vendu ses 4 derniers exemplaires. "Ouf, je vais pouvoir me mettre aux fourneaux quand même !"
Pour changer de la gelée de coing, et de la pâte de fruit aux coings (grands classiques culinaires dans ce domaine), j'ai décidé de relever le défi lancé par Lavande de Ligne et Papilles (à croire que ce n'est que quand elle propose des fruits comme thèmes de la semaine que je me sens d'attaque... c'est pas si faux finalement... Promis ! je me rattraperai sur un prochain légume!) et de proposer une recette qui change de l'ordinaire :
un tagine d'agneau aux coings
Et bien, vous me croirez si vous voulez, mais le coing donne véritablement un petit goût très particulier à l'ensemble et tend à sublimer le plat. Ce fruit n'apporte presque pas de touche sucrée, il est plutôt légèrement acidulé, mais pas trop et ce petit goût, vraiment c'est exquis.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
- 900 de coings
- 40 g de beurre
- 2 oignons émincés
- un bouquet de coriandre
- une pincée de piment d'espelette (ou du piment de Cayenne)
- une pincée de paprika
- 1/2 cc de gingembre moulu
- une dose de safran
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir 1 oignon émincé dans de l'huile, puis la viande pour qu'elle colore, ajouter toutes les épices et la coriandre ciselée. Recouvrir à peine toute la viande d'eau. On peut ajouter ici à la place de l'eau un bouillon à base d'agneau ou un bouillon épicé. Laisser mijoter pendant une heure. Pendant ce temps, faire revenir les coings en morceaux (on peut garder la peau, à la cuisson elle s'attendrit, mais il faut la frotter pour enlever les poils) dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux (on peut couvrir le tout).
Mettre le coing dans la cocotte, avec le dernier oignon émincé et laisser cuire l'ensemble du tagine.
Déguster avec de la semoule fine.
Bon appétit !
Un petit rappel, si vous avez aimé ma recette de tarte aux noix et caramel aux figues, n'oubliez pas d'aller voter pour ma recette sur le site O Délices. (ma recette est plutôt vers le bas de la page)
15 septembre 2007
tagliatelles aux crevettes
Cette recette fait en quelque sorte écho à la mode "cuisine vide-placard". De temps en temps, il faut savoir improviser avec ce qu'on a !
Ce soir là j'avais tout de même des pâtes fraîches dans le frigo et des crevettes, mais je n'avais encore jamais accomodé les deux ensemble... Et puis tiens pourquoi pas!
J'ai fait revenir une grosse tomate concassée dans de l'huile d'olive, j'y ai ajouté un demi poivron rouge coupé en lanière, ainsi que son petit copain jaune. J'ai ajouté ensuite 300g de grosses crevettes roses décortiquées et une gousse d'ail réduite en purée. Saler. J'ai ajouté 2 bonnes cuillères à soupe de l'"oyster sauce" (au rayon asiatique). J'ai laissé mijoter une 10aine de min à feu doux. En attendant, faire cuire les pâtes et les servir de suite recouvertes de sauce et parsemées de persil (en l'occurrence surgelé). Cela donne un bon petit plat pour deux aux saveurs asiatiques !
12 septembre 2007
escalopes de veau à la moutarde violette de brive
Je rassure tout le monde, on ne se nourrit pas que de cookies chez nous ! Et souvent, j'essaie d'égayer les assiettes avec des couleurs. Vous avez dû le remarquer avec les recettes ici ou là. De temps en temps je me lance dans un délire de couleurs . C'est le cas ici avec un plat tout à fait équilibré qui donne une pointe d'originalité à de banales escalopes de veau. Le tout tient dans la sauce violette en fait. C'est tout bête.
J'ai pris des escalopes de veau que j'ai parsemées de thym et je les ai fait revenir à la poële. Pour la sauce, il faut un yaourt nature, que vous fouettez, vous ajoutez une bonne cuillère de moutarde violette de Brive (pas toujours facile à trouver... mais ici à Paris, évidemment c'est un peu de la triche!) et une gousse d'ail réduite en purée. Saler, faire chauffer à feu très doux. Attention à ce que le yaourt ne tourne pas! Servir avec des légumes verts. En l'occurrence j'ai pris des pois gourmands al dente.
Voici à quoi ressemble de la moutarde violette :
09 septembre 2007
clafoutis salé aux couleurs espagnoles
Au cours de l'atelier des chefs où nous avons réalisé des clafoutis aux framboises, la chef nous a indiqué qu'il était possible également de faire des clafoutis salés. j'avoue que je n'y avais pas songé mais pourquoi pas. Alors j'ai mis mon nez dans le frigo et il en est ressorti cela : un clafoutis salé au chorizo, tomates séchées et olives noires. J'avoue que pour les proportions c'est un peu au hasard...
Pour 6 personnes :
- 100 g de farine
- 30 g de parmesan
- 3 oeufs
- 12,5 cL de lait
- 12,5 cL de crème liquide
- du gros chorizo (j'ai pris ce qui me restait de la recette du rouget au citron)
- 4-5 tomates séchées
- des olives noires
Mélanger les ingrédients comme pour faire une pâte à crèpe. Dans des moules individuels beurrés et farinés ou dans un grand plat à gratin, mettre le chorizo coupé en dés, les tomates et les olives émincées. Ajouter de la pâte et enfourner à 180°C pour 25 min (pour un grand plat) ou 15 min environ pour des portions individuelles (en fait ça dépend du four et de la taille des portions).
Ce genre de recettes est déclinable à souhait et se réalise en un quart de tour, idéal pour les soirées chargées !
28 août 2007
Wok de boeuf au sésame
Voici une de mes recettes fétiches!
Elle est simple à réaliser, mais son petit goût de sésame lui donne toute son originalité. Elle convient parfaitement à un dîner entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de faux-filet de boeuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- de la farine
- du bouillon de boeuf
- 10 cL d'eau
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- de l'huile ordinaire pour la cuisson
- sel, poivre
Emincer le boeuf et enlever les parties trop grasses. Dans un bol mélanger le soja, le vinaigre, l'huile de sésame et 1 CS de farine. Ajouter le boeuf et laisser macérer au moins une heure.
Au moment de cuire, faire chauffer un peu d'huile dans le wok et faire revenir à feu vif les morceaux de boeuf égouttés. Retirer et réserver. Couper la carotte en diagonale et découper le poivon en lanières. Faire revenir les légumes dans le wok pendant 1-2 minutes. Ajouter le boeuf. Dans le bol où a macéré le boeuf mélanger l'eau, le bouillon et 1 CS de farine. Verser dans le wok. Laisser épaissir sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Servir avec du riz collant (cuit au rice cooker c'est encore mieux...)
Bonne dégustation !!!