13 février 2009
Cocotte de Saint Jacques à la sauce magique de Mercotte!!!
Avec cette recette toute simple, je participe au concours sur ma petite cocotte préférée.
A déguster en tête à tête:
- 300g de noix de St Jacques
- des champignons de PAris
- une gousse d'ail, 1 échalote hachée
- du beurre pour la cuisson
- 25 cL de vin blanc
- un cube de bouillon de volaille
- 20 cL de crème liquide
- tabasco
- jus de citron
- estragon frais
- de la chapelure
Faire revenir les champignons dans la poële avec un peu d'ail. Faire rissoler les St Jacques dans du beurre pour qu'elles soient à peine cuites. Ensuite préparer la sauce Magique de Mercotte:
Faire revenir l'échalote dans une casserole, ajouter le vin blanc et le cube de bouillon. Faire réduire de moitié au moins. Ajouter la crème fraîche, quelques gouttes de tabasco et de jus de citron. Ajuster l'assaisonnement. Ciseler les feuilles d'estragon et les mettre dans la sauce. Ajouter les champignons.
Dans les petites cocottes : Mettre les noix de St Jacques puis la auce. Ensuite saupoudrer de chapelure et enfourner pour 15 minutes afin de faire gratiner le tout!
A déguster immédiatement.
28 septembre 2007
j'ai testé pour vous : aumonières de rouget à la fondue de poireau
Je vais régulièrement me balader sur le site Marmiton, comme beaucoup d'entre nous je crois. Une de recettes de la semaine m'a fait de l'oeil : les aumonières de rouget à la fondue de poireau.
Ca donne ça !
je me suis juste permise quelques modifications : j'ai fait cuire les poireaux dans un peu de vin blanc et j'ai ôté le fumet de poisson, je ne suis aps très fan. j'ai bien ajouté de la crème en fin de cuisson et un peu de coriandre en poudre. Pour le reste, j'ai suivi la recette.
Moi qui aime bien le poisson, ce plat est très léger et permet d'avoir un plat simple à réaliser mais avec une belle présentation très simple à réaliser. Je ne suis pas encore une experte en pliage des feuilles de brick, mais j'y travaille!
Bon début de week-endà tous!
07 septembre 2007
Mon premier cours à l'atelier des chefs...
...Avec pour se régaler les yeux et les papilles, un filet de rouget au citron, courgette et légumes en julienne au chorizo. Un délice!!! En plus, l'ambiance est vraiment extra. Effectivement, comme je l'avais lu auparavant, la séance passe très très vite!!! La chef Pauline Unger est vraiment très gentille et on apprend plein de petits conseils très utiles. Comme ça, on rentre chez soi avec son petit repas bien appétissant. A réitérer avec des cours à thème (chocolat, macarons ou autres... ). Quel régal !
Voici donc pour mon premier cours :
Ingrédients pour 6 personnes
12 filets de rouget,
1 citron jaune,
1 cuil à soupe d’olives noires,
Huile d’olive,
3 courgettes,
4 oignons nouveaux,
1 poivron rouge et 1 jaune,
250 g de pois gourmands,
2 gousses d’ail,
100 g de chorizo (du bon chorizo espagnol.
Tailler les courgettes en julienne : couper d’abord de fines lamelles dans la longueur, puis les recouper en fines allumettes. Eplucher les poivrons et les couper en fines lamelles, ainsi que les pois gourmands. Couper le chorizo en dés. Emincer finement les oignons nouveaux. Eplucher et hacher l’ail.
Dans un wok chaud, mettre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel fin bien mélanger, ajouter les poivrons et du sel, mélanger et cuire 1 min. Ajouter la julienne de pois gourmands, cuire 2 min, puis la courgette et enfin les dés de chorizo, l’ail haché et les olives. Cuire le tout très vivement pendant 2 min, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt !
Zester le citron. Désarêter les filets de rouget, les assaisonner de sel fin et répartir les zestes de citron dessus. Disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive et du piment d’Espelette. Cuire au four à 200°C durant 4 min.
Dresser harmonieusement dans une assiette creuse, la julienne de courgette au chorizo au fond de l’assiette. Disposer les filets de rouget par-dessus et décorer avec des herbes fraîches.
Voilà, le résultat !!! c'est plein de couleurs et plein de goûts !
