Claire ose faire !

L'addictive ricotta lemon and almond cake!!!

clairOzfR — Mon, 25 May 2009 10:16:00 GMT

En feuilletant mes bouquins de cuisine, je suis tombée sur des feuillets remplis de recettes notées à la main. Vous savez, ces recettes que l'on note au débotté quand on est chez une copine ou chez belle-maman en se disant "celle-là il faut absolument que je l'essaie en rentrant..." et qui finissent rangées, consciencieusement ou non dans un placard, un porte-vue rempli de ces bouts de papiers... Et ce feuillet, ce n'était pas n'importe quoi, celui-là je le cherchais depuis longtemps mais il s'était égaré dans la multitude de mes cachettes secrètes... Celui-ci il est spécial car il contient les recettes alléchantes que j'avais notées quand j'étais en Australie! Et la première d'entre elles que j'ai voulu testée est celle à la ricotta car j'en avais justement un pot dans le frigo! Il faut avouer que ce gateau quand on l'a goûté, on ne peut plus s'arrêter!!! Le mélange amande, citron dans le moelleux de la ricotta, c'est démonique!!!

Il vous faut :
-250g d'amandes émondées
-65g de farine
-225g de beurre doux, mou
-250g de sucre en poudre
-le zeste de 7 citrons (C'est un peu beaucoup, je n'en ai utilisé que 4 et c'est largement assez)
-6 oeufs
-le jus de 3 citrons (ou 4 si vous ne voulez pas gâcher)
-300g de ricotta
Hacher grossièrement les amandes, mélanger avec la farine et les zestes de citron. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le mélange aux amandes. Mettre la ricotte dans un saladier et la battre à la fourchette pour la détendre, ajouter le jus des citrons. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange à l'amande et finalement ajouter la ricotta délicatement.
Verser ce mélange dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Faire cuire 35-40 min en surveillant la cuisson. Démouler sur une grille quand le gâteau est encore chad et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Régalez-vous! Pour les plus gourmand(e)s il est même conseillé de le servir avec une cuillérée de crème épaisse...

Petites madeleines au citron et un rayon de soleil en prime!

clairOzfR — Sun, 17 May 2009 15:51:00 GMT

Rien de tel que la pâtisserie pour passer le temps lors d'un week-end pluvieux !

J'ai repensé au moule à madeleine que j'avais acheté il y a quelques mois lors d'une promo chez L..l. (il ne faut pas qu'ils fassent des promos pâtisserie car à chaque fois, je trouve quelque chose qui me plaît :"oh un moule à charnière!" "oh! un mini moule à cake", "oh! un tapis en silicone!" Bref tout un tas de trucs que je range dans les placards en me disant que ça me servira bien un jour!) Ce moule à madeleine, il fallait bien que je l'étrenne un jour. Au moins pour faire mine que tout ce que j'achète m'est indispensable... hum!

Bref, comme en plus je n'avais jamais fait de madeleines (ou peut-être quand j'étais petite, mais ça n'a pas dû être très souvent) et que je tournais en rond pour savoir ce que j'allais bien pouvoir faire cuire dans mon four cet après-midi... car je ne sais pas pour vous, mais moi l'envie de pâtisser ça me prend comme ça et il faut absolument que je l'assouvisse. J'avais ce qu'il fallait pour des madeleines au citron. Pourquoi au citron ? C'est tout bête mais mes préférées (c'est inavouable...) sont les madeleines St Michel au citron... et après cet essai très concluant, les madeleines industrielles bien beurrées restent toujours mes préférées (chut! il ne faut pas le dire!). Comme quoi ils doivent mettre des trucs dedans qui vont rendent accros...

Voici la recette :
battre 4 gros oeufs avec 175g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer 225g de farine tamisée avec un sachet de levure (n'ayant pas assez de farine... on a frôlé la catastrophe... comment faire sans farine ??? j'ai mélangé 150g de farine et 75g de maïzena, ouf on est sauvé!) et 100g de beurre fondu et le zeste d'un citron non traité.
beurrer et fariner des moules à madeleine. En théorie il est préférable de laisser la pâte reposer un peu avant de l'enfourner. Je n'ai pas pu résister et j'ai enfourné à 240°C pour 8 min... mais attention, le temps dépend aussi de la taille de vos madeleines. Je dis ça car ma première fournée a été un peu carbonisée... Moralité pour moi c'est plutôt 6 min...
Deuxième fournée réussie!!! On s'est régalé. En prime le soleil a repointé le bout de son nez pour le temps de la photo et un peu plus!

Muffins au chocolat blanc

clairOzfR — Mon, 04 May 2009 16:15:00 GMT

Petite gourmandise du Week-end! Avec mes nouveaux moules en silicones... rapportés du pays du Soleil Levant... Pas forcément la destination spécialisée la-dedans, mais les 100Yens shop y a pas mieux pour acheter tout et n'importe quoi!!!

Recette toute simple:

Battre 180g de beurre mou (ou de margarine) ave 110g de sucre. Ajouter 2 oeufs battus puis 375g de farine en pluie et un sachet de levure. Ajouter 37,5 cL de lait, 200g de chocolat blanc (des pépites ou une tablette râpée). Verser dans les moules, saupoudrer d'amandes éffilées et enfourner à four chaud 210°C pour 20-25 min, cela dépend de la taille des muffins. J'en ai fait 6 gros, 1 riquiqui (avalé dès la sortie du four) et un bonhomme-muffin en prime. Le hic, c'est que les pépites de chocolat sont un peu tombés au fond. En râpant du chocolat, je pense que le mélange serait plus homogène.
Je crois que je vais en refaire mais avec des pépites de fraises séchées en plus!

A déguster avec un thé aux fruits rouges!

Osterlamm : Agneau pascal à croquer!

clairOzfR — Sun, 12 Apr 2009 16:26:00 GMT

Je ne suis pas d'origine alsacienne, mais à la maison, il y a un homme qui se revendique comme tel, alors toutes les traditions de cette région, il faut les honorer. Et ce n'est pas pour me déplaire car elles sont toujours succulentes!!! Je vais finir par devenir spécialiste ès elsass!!!

C'est pourquoi il y a deux ans maintenant je me suis procurée par internet un moule spécial, qui ne sert qu'une fois par an pour l'occasion : un moule pour agneau pascal. Non pas le traditionnel gigot de Pâques, bien qu'on en ait mangé aussi ce midi ; mais un moule pour réaliser le gâteau que l'on mange au matin de Pâques.

Pour la recette, c'est on ne peut plus simple:
3 oeufs battus avec 60g de sucre, jusqu'à blanchiment, on ajoute 90g de farine, un demi-sachet de levure, le zeste et le jus d'un citron; et on verse dans le moule qui doit être bien préparé. Il faut généreusement le graisser et au lieu de le farine, verser de la chapelure réalisée avec des boudoirs broyés.
Faire cuire 30 min environ (surveiller la cuisson) à 180°C. Attendre que tout soit bien froid et démouler très délicatement puis saupoudrer de sucre glace.
Il est trop mimi!!! Je l'ai fait hier après-midi et j'avais trop envie de le croquer avant ce matin.

BÊÊÊÊ!!!!

Filet mignon en croûte de pistache, toujours d'inspiration Lignac !

clairOzfR — Mon, 06 Apr 2009 16:21:00 GMT

Et oui, quand on a une tendance on la tient. Tout simplement, comme j'ai acheté le magazine de Cyril n°13(d'ailleurs je suis dans une période d'achat compulsif de magazines de cuisine) alors je le rentabilise en testant les recettes.
Cette recette m'a bien plu, mais pas pas trop à mon loulou... lui il préfère quand il y a de la sauce...

Il faut un filet mignon, 1 citron non traité, du persil, de la menthe, 80g de pistaches mondées non salées (j'en ai utilisé au moins 100g), de l'huile, du sel.

Prélever le zeste du citron, et mixer ensemble pistache, zestes, et herbes. Huiler la viande et la recouvrir du mélange haché. Verser à nouveau de l'huile sur la viande ainsi enrobée. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

La viande ainsi cuite reste moelleuse et comme j'adore la pistache tout cela se marie très bien. Il manque en effet une petite sauce... à réfléchir!

A la sortie du four ça a une drôle d'allure, mais il ne faut pas se fier aux apparences, dans les assiettes c'est succulent!!!

Tarte au fromage blanc légère!

clairOzfR — Wed, 25 Mar 2009 16:57:00 GMT

Pour continuer dans les desserts légers, j'ai voulu vider mes placards et j'avais tout sous la main pour faire une tarte au fromage blanc allégée. J'ai pris une recette de pâte allégée puis pour la garniture j'ai poursuivi dans la lignée avec du fromage blanc O%.
La recette de la pâte est connue et archi-connue, elle circule sur pleins de sites :
Mélanger 120g de farine avec 1/2 sachet de levure, ajouter 100g de fromage blanc 0%, 1 CS d'huile et un peu de sel. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d'eau. LAisser reposer au frigo emballé dans un film transparent.
Préparer la garniture :
Mélanger 400g de fromage blanc 0% avec le zeste d'un citron + son jus, 2 oeufs, et un sachet de pudding à la vanille.

Etaler la pâte (ce n'est pas la partie la plus facile car la pâte est assez élastique) et verser la garniture. Enfourner env. 25-30 min à 180°C. Laisser refroidir et déguster avec un bon café!

Vous avez vu ? la tarte est aussi jaune que les jonquilles... en fait j'avais des oeufs d'un voisin sous la main, Les vrais oeufs nature ont des jaunes très colorés!

Déclinaisons simplissimes à l'ananas!

clairOzfR — Fri, 20 Mar 2009 17:38:00 GMT

En ce moment c'est recettes rapides et un peu light à la maison, parce qu' il faut aussi savoir se calmer sur le chocolat! (même si on recraque très vite, c'est une drogue implacable!)
Mon dessert fétiche du moment est hyper simple, mais je suis devenue accro. Vous allez me dire que ce n'est pas de la cuisine et vous auriez raison. Cependant il est rapide et léger.
Prenez un quart d'ananas coupé en morceaux, mettez dans un bol, ajoutez un pot de 100g de fromage blanc 0%, des morceaux de cranberries séchées, 2-3 noix de pécan et pour sucrer (si on veut) de l'aspartame ou du sucre bien sûr!
Bref, je ne peux plus le cacher, je ne cuisine pas grand chose en ce moment... c'est plutôt pâte sauce tomate, conserves (bouh!!!) et omelettes. Donc peu de choses à bloguer. Malgré tout, j'ai fait il n'y a pas longtemps, puisque je suis dans ma phase ananas, le gratin proposé dans le magazine "Cuisine By LIgnac de janvier-février". J'avoue que je n'ai pas pris de photos du gratin car il était tard et cela ne rendait rien... Mais il était très bon quand même !

Pour 2 :
- 1/2 ananas
- 30g de beurre
- 20g de fécule de maïs
- 1 oeuf
- 20 cl de crème liquide
- 2 CS d'amandes émondées
- 25g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la fécule de maïs, l'oeuf, la crème, le sucre et le beurre fondu. Beurrer un petit moula à gratin ou 2 ramequins individuels. Couper l'ananas en tranches fnes et garder quelques morceaux pour en faire deux petites brochettes. Mettre les autres morceaux d'ananas dans le plat à gratin, verser l'appareil et parsemer des amandes hachées grossièrement. Rouler les brochettes dans le sucre vanillé. Mettre au four l'ensemble ou 25 min environ.
A manger tiède! Ca passe tout seul.

Cocotte de Saint Jacques à la sauce magique de Mercotte!!!

clairOzfR — Fri, 13 Feb 2009 09:25:00 GMT

Avec cette recette toute simple, je participe au concours sur ma petite cocotte préférée.

A déguster en tête à tête:
- 300g de noix de St Jacques
- des champignons de PAris
- une gousse d'ail, 1 échalote hachée
- du beurre pour la cuisson
- 25 cL de vin blanc
- un cube de bouillon de volaille
- 20 cL de crème liquide
- tabasco
- jus de citron
- estragon frais
- de la chapelure
Faire revenir les champignons dans la poële avec un peu d'ail. Faire rissoler les St Jacques dans du beurre pour qu'elles soient à peine cuites. Ensuite préparer la sauce Magique de Mercotte:
Faire revenir l'échalote dans une casserole, ajouter le vin blanc et le cube de bouillon. Faire réduire de moitié au moins. Ajouter la crème fraîche, quelques gouttes de tabasco et de jus de citron. Ajuster l'assaisonnement. Ciseler les feuilles d'estragon et les mettre dans la sauce. Ajouter les champignons.
Dans les petites cocottes : Mettre les noix de St Jacques puis la auce. Ensuite saupoudrer de chapelure et enfourner pour 15 minutes afin de faire gratiner le tout!

A déguster immédiatement.

Florilège gourmand, ou un hommage erynien!

clairOzfR — Tue, 27 Jan 2009 11:16:55 GMT

Tous les jours je passe sur le blog d'Eryn pour voir quelle est sa nouvelle folie pâtissière. Evidemment, à chaque fois je me dis que c'est une recette pour moi et j'admire sa créativité. Je note dans un coin "recette à essayer absolument!". Aujourd'hui la liste et longue, et je n'arrive pas à trouver suffisamment d'occasion pour tester toutes les recettes mises de côté. Cependant, pour les fêtes (et même avant pour des essais) j'ai réalisé deux créations du blog d'Eryn :

- Tout d'abord le Giant breton, coeur de pommes fondantes et mousse de caramel de lait. J'ai réduit les proportions pour en faire 4 individuels. C'était exquis, mais je pense que la prochaine fois je réaliserai le coeur de pomme avec des épices pour réhausser le goût. Mais la mousse caramel, divine! (évidemment mes photos rendent moins justice à ce dessert que les originales...)

- Puis le tourbillon des gourmandises qui a fait tourner plus d'une tête depuis que sa recette est publiée sur le blog d'Eryn.

Je suis sûre que vous en prendriez bien une part...

Bref, tout ça, c'était juste pour vous faire baver sur vos claviers! C'est vrai que j'ai faim maintenant... Il est "Midi douze!" (dixit Obelix)

Yaourts au café ou les tribulations d'une apprentie laitière

clairOzfR — Sun, 18 Jan 2009 10:30:00 GMT

Voilà, je continue mes essais yaourts depuis que j'ai eu un nouveau jouet pour Noël!
Cette fois-ci j'ai fait des yaourts au café.
Pour 8 pots:
- 1L de lait entier frais
- 1 yaourt blanc
- 4cc de café Lyophilisé
- 80g de sucre
Sortir le yaourt et le lait 2 heures avant de faire les yaourts afin qu'ils soient à température ambiante. Bien mélanger au fouet le yaourt et le lait, ajouter le café puis le sucre. Fouetter pour que tout soit bien dissout.
Mettre en pot et allumer la machine. Laisser toute la nuit puis mettre au frigo au moins 12h avant dégustation.
Voilà un lot pour la semaine!