Claire ose faire !

C'est la fin de l'été... mais il reste des pêches !!!

clairOzfR — Mon, 05 Sep 2011 07:41:00 GMT

Si, Si ! J'ai la chance d'avoir 2 sortes de pêchers dans mon jardin. Le premier est assez précoce et fournit de bonnes grosses pêches bien juteuses en juillet et un autre tout petit, mais très prolifique qui donne fin août début septembre. Donc des pêches, on en a !!! (au grand plaisir du choupinou qui ne cesse de dire "pich ! pich!")

Voici des idées pour les écouler :

Verrine de pêche et mousse de mascarpone
Pour 4 verrines :
4 belles pêches
du jus de citron
sucre glace
250g de mascarpone
100g de sucre
3 blancs d'oeuf
Oter la peau des pêches et les réduire en purée au blender ou au mixer, Ajouter quelques gouttes de jus de citron et du sucre glace. Goûter pour ajuster. Verser dans 4 verrines
Détendre le mascarpone avec le sucre. Battre les bmancs d'oeuf en neige et incorporer au mascarpone. Verser la mousse sur la purée de pêche et mettre au frais 2h au moins avant de servir.
C'est vrai qu'une recette rafraîchissante comme celle-ci ne semble plus de saison, mais bon...

Tarte aux pêches amandine (un grand classique)
J'ai trouvé cette recette dans un livret du Elle à table consacré aux pêches et édité en 2009. On la retrouve ici.
Je remets tout de même la recette :

5 ou 6 pêches mélangées
50 g de sucre
100 g de beurre fondu
50 g d’amandes en poudre
2 œufs
1 c. à soupe de Maïzena
3 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de pistaches hachées

Pour la pâte
250 g de farine
150 g de beurre
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 oeuf
5 c. à soupe de lait

     Préparez la pâte : mélangez à la main ou à l’aide d’un robot, la farine, le sel, le beurre découpé en morceaux et le sucre jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez la crème, l’oeuf entier et le lait, puis formez une boule et mettez-la au frais 1 h.
    Plongez les pêches dans de l’eau bouillante 30 s, puis passez-les sous l’eau froide pour les peler facilement et coupez-les en 4.
    Mélangez le sucre, le beurre fondu, les amandes en poudre, les oeufs entiers, la Maïzena et le rhum en battant à la fourchette ou au fouet à main. Allumez le four th. 7/210° et beurrez un moule à tarte.
    Roulez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule, découpez le surplus et piquez-la de plusieurs coups de fourchette.
   Étalez la crème sur la pâte, posez les quartiers de pêche dessus, saupoudrez de pistaches hachées et faites cuire pendant 10 mn. Baissez ensuite le th. à 5-6/165° et poursuivez la cuisson pendant 40 mn environ. Servez tiède ou froid.

Le Fromteau et Gertrude pour un double anniversaire

clairOzfR — Thu, 23 Jun 2011 11:32:00 GMT

Je sais, je sais...
Cela fait bientôt 2 mois que ledit anniversaire est passé... Mais il fallait attendre les vacances pour que je m'attèle à la publication de nouveaux messages sur mon blog...
2 gateaux pour un même anniversaire en voilà un qui a été gâté. Bon en fait, il est encore trop petit pour en profiter. Pendant ce temps, il y en a d'autres, plus grands, qui en ont profité.

Je suis allée piocher d'excellentes idées sur le blog Amuses bouche où les réalisations sont toutes plus alléchantes les unes que les autres.

POur le "fromteau" j'ai choisi de réaliser un fraisier sous la forme de part de gruyère, c'était de saison.
Et pour faire plus simple, j'ai voulu essayer Gertrude au chocolat et poire.

et voilà le travail ! Merci à Amuse Bouche pour ces réalisations si magiques !

So... British!!!

clairOzfR — Sun, 20 Mar 2011 13:38:00 GMT

Une envie d'un cake bien anglais, mais sans fruits confits de toutes les couleurs... Alors je suis allée fouiner chez Pascal Weeks et ce cake m'a vraiment donné envie.

Une recette en direct d'Angleterre sur le site du Guardian. Bon, je me suis cantonnée à des raisins secs et des figues sèches pour la garniture de ce cake, mais selon les saisons et les envies, on peut décliner à volonté.

Ingrédients :

400 g de raisins secs
200 g de figues sèches
75 g de sucre roux
75 g de miel liquide
50 g de mélasse ou « treacle » en anglais
¼ de cuil. à café rase d’un mélange 4 épices ou de mélange à pain d'épices
75 g de beurre demi sel
2 œufs
75 ml de thé (earl grey pour moi)
200 g de farine
1 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez les figues en dés avec les raisins secs et mettez-les dans un bol. Ajouter le thé et laisser gonfler les fruits secs.
Dans un grand bol, mélangez le sucre, le miel, la mélasse, les épices et le beurre mou.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la farine et la levure. Puis ajoutez les fruits séchés et le thé.
Versez dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé, enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes environ.

Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Ce cake est très concentré en raisins mais j'adore ça !!!

Glace amarena

clairOzfR — Wed, 16 Feb 2011 09:37:00 GMT

Que faire avec un reste de mascarpone, après la réalisation des tiramisu de la St Valentin ? Une bonne glace aux amarena et aux copeaux de chocolat ! C'est très simple et rapide à réaliser et la glace au mascarpone est vraiment délicieuse ! En plus, pas besoin de sorbetière, alors... n'hésitez pas
Pour 4 portions :
- 1 oeuf
- 100g de mascarpone
- 1 CS de sucre
- une 10aine de cerises amarena
- 20g de chocolat noir
- 1 cc de kirsch
Séparer le blanc du jaune. Faire blanchir le jaune avec la CS de sucre. Ajouter l'alcool, puis le mascarpone et bien incorporer. Ajouter les cerises coupées en morceaux et le chocolat en copeaux. Monter le blanc d'oeuf en neige et incorporer au mascarpone. Verser dans des moules individuels en silicone, type moule à muffin. Mettre congélateur 2h minimum. Servir avec du chocolat fondu ou un coulis de cerise si vous avez.

Tiramisu chocolat-griottes

clairOzfR — Mon, 14 Feb 2011 16:30:00 GMT

Pour la Saint Valentin évidemment !

J'ai simplement réalisé ce dessert pour un tête à tête, vu chez chef Nini qui a très justement proposé des idées de menus. C'est réalisé en un rien de temps et c'est drôlement bon.

Je vous laisse consulter la recette sur son blog.

Sorbet aux 3 agrumes

clairOzfR — Fri, 11 Feb 2011 11:02:00 GMT

Avec ce soleil, on se croirait déjà en été et son lot de bonnes glaces... non tout de même pas encore, mais je suis tombée sur cette recette en feuilletant le manuel de ma sorbetière (de marque Kr...), glanant des idées pour la faire tourner. Cette recette avec des produits m'a donné envie. Normalement, il aurait fallu ajouter de la menthe fraîche, mais en ce moment, la menthe du jardin est... disons... inexistante. Pas envie d'en acheter exprès. Du coup j'ai fait sans et le sorbet est très bon quand même (évidemment je ne peux pas comparer...). Il est très frais et acidulé. Il accompagnerait à merveille un fondant au chocolat !
Il faut :
- 150g de jus de pamplemousse rose (cela représente 2 pamplemousses environ)
- 150g de jus d'orange (2-3 oranges)
- 150g de jus de citron (3-4 citrons)
- 100g de miel neutre
- de la menthe (si vous en avez)
Mettre tous les ingrédients dans un saladier en laisser infuser à froid 3 heures à température ambiante (c'est sans doute particulièrement utile quand on utilise de la menthe, mais bon...). Réfrigérer 12h (donc à faire la veille c'est mieux). Turbiner et servir ! Voilà c'est tout !
Bonne dégustation !

Feuilletés au saumon et épinards

clairOzfR — Tue, 08 Feb 2011 09:36:00 GMT

C'est une recette extrêmement simple et qui convient parfaitement pour un dîner rapide, mais pour cela il faut avoir de la pâte feuilletée d'avance...
Pour 2 personnes :
- de la pâte feuilletée maison, conservée au congélateur
- 250g d'épinard frais
- 2 filets de saumon
- un peu de crème fraîche
- du parmesan
- 1 jaune d'oeuf
Faire cuire les épinards dans le l'eau bouillante salée pendant 5 min. Bien égoutter. Dans une poele, faire fondre un peu de beurre et faire dessécher les épinards, ajouter une pointe de crème et un peu de parmesan râpé. Laisser complètement refroidir. Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3-4 mm. Pour 2 personnes : couper 4 rectangles à la taille souhaitée, mais en faire 2 plus grands pour le dessus. Mettre un peu d'épinard, un filet de saumon et poser la 2e abaisse de paête. Sceller les 2 pâtes et badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au four à 180°C pendant 20-25 min.
Servir avec une salade de jeunes pousses. Bon appétit !

Chinois aux pépites de chocolat

clairOzfR — Sat, 05 Feb 2011 11:08:00 GMT

Pour les petits déjeuner du WE, il faut quelque chose de réconfortant. J'avais envie d'une brioche bien garnie, le chinois s'imposait.
Pour faire simple, j'ai pris la base de la brioche morave de chez papilles et pupilles. Puis une traditionnelle crème patissière et en guise de pépites de chocolat, des barres de chocolat pour pains au chocolat coupées en morceaux.
Pour un bon gros chinois :
Mettre dans la MAP 305g de lait, 40g de beurre mou, 60g de sucre, 1 pincée de sel, 470g de farine, 30g de flocons de purée, 1 sachet de levure de boulanger. Mettre sur le programme pâte.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Battre 3 jaunes d'oeufs avec 60g de sucre, jusqu'à blanchiment, puis ajouter 30g de fécule de maïs. Porter à ébullition 30 cL de lait avec les graines d'une gousse de vanille. Verser la moitié du lait sur les oeufs tout en mélangeant bien, puis reverser dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement. Mettre à refroidir dans un saladier et filmer.
Quand la pâte est prête, la dégazer et attendre 10 min. L'étaler pour former un rectangle de 30x40cm. Etaler la crème pâtissière et parsemer de trèèèèèès nombreuses pépites de chocolat. Former un boudin et couper en 7 morceaux. Dans un moule à charnière (c'est plus facile à démouler ensuite) beurré placer un tronçon au centre puis les autres tout autour, comme une marguerite.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30 min environ. A la sortie du four on peut badigeonner de gelée de confiture ou de coing pour faire briller le chinois.
Ensuite, la question est : peut-on se retenir jusqu'au petit déj pour y goûter ? Pour moi, c'est non !!!

tagliatelle maison à la crème d'épinard

clairOzfR — Fri, 04 Feb 2011 13:13:00 GMT

Et bien oui, j'ai fini par succomber et j'ai acheté une machine à pâtes. Quelle drôle d'idée... surtout qu'ensuite je suis allée voir sur les blogs et j'y ai vu beaucoup de ratages... Je me suis dit que mon premier essai risquait d'être laborieux. Mais finalement, à lire tous les conseils, j'ai réussi à faire de très bonnes pâtes fraîches maison. Pour un premier essai, j'ai jugé plus sage de les réaliser avec de la semoule de blé fin. Apparemment, cela permet une meilleure tenue de la pâte.
Pour la sauce je suis allée là.
Pour 3 bonnes portions de pâtes:
200g de semoule de blé fine
100g de farine
3 oeufs
Mettre dans la machine à pain sur le programme "Pâte à Pâte". Filmer et mettre au frais 1h minimum.
Pour la technique de la machine à pâtes voir ici, c'est très bien expliqué.
Préparer la crème d'épinards.
Ebouillanter 250g d'épinards frais pendant 5 min. Bien les égoutter. Les hacher grossièrement. Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre, ajouter les épinards, un peu de crème liquide, 50g de parmeson râpé. Garder au chaud.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. 3-4 min en fonction de ses goûts.
Servir immédiatement. Nous nous sommes régalés !

Tartelettes au chocolat-noisette

clairOzfR — Mon, 31 Jan 2011 11:00:00 GMT

Cette recette est la rencontre entre une envie irrésistible de réaliser la pâte sablée de Christophe Michalak (vue ici) et un achat compulsif d'un tablette de chocolat à patisser aux éclats de noisettes. Et je découvre enfin le croustillant et le fondant de cette pâte sablée !!! un délice !!!
Pour 8 petites tartelettes (diam. 7.5cm) :
- 190g de farine
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre bien froid
- 35g de poudre d'amandes
- 1 oeuf moyen
- 150 mL de crème fleurette
- 180g de chocolat aux éclats de noisettes
Tamiser les poudres ensemble. Travailler avec le beurre en morceaux. Ajouter l'oeuf battu. Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur 1h minimum.
Etaler la pate sur 2-3 mm, foncer les moules à tartelette beurrés. Piquer avec une fourchette et cuire à blanc (avec des haricots) au four 180°C pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson car selon l'épaisseur de votre pâte cela varie.
Porter à ébullition 150mL de crème fleurette, verser sur le chocolat coupé en morceaux en 3 fois et bien fouetter entre chaque ajout. Verser cette ganache sur les fonds de tarte refroidis. Décorer d'une noisette.
Ces tartelettes sont très sympathiques au café. J'ai fait la quantité de pâte de la recette, mais je n'ai réalisé que 4 tartelettes et congelé le reste pour une autre fois. Du coup, j'ai fait la moitié de la ganache.