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En navigant à droite à gauche ces derniers jours pour trouver une idée de dessert pour Pâques, je ne savais vraiment pas quoi choisir tellement les opéras, délices aux poires, fraises et autres douceurs sont nombreuses. J'ai des dizaines de favoris de côté pour les grandes occasions... finalement, même pour mettre fin au carême, je n'ai pas voulu faire un sacro-saint gateau au chocolat, même si l'envie était grande. J'avais vraiment envie de tester de nouvelles associations. C'est pourquoi, je me suis décidée pour l'entremets noisettes-limoncello du blog "Un déjeuner de soleil". La recette simplifiée était idéale pour moi qui ne voulait pas passer 2 jours à préparer un dessert et l'idée de pouvoir entamer ma bouteille de Limoncello, achetée "au cas où" (comme tellement de choses dans mon placard, Argh...), me séduisait assez.

Je vous remets la recette :
Entremets noisette limoncello (pour 8 personnes)

Dacquoise noisette citron:
- 80 g de poudre de noisette
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 4 blanc d'oeufs
- le zeste de 2 citrons bio
- 40 g de noisettes concassées
Crème au citron limoncello:
- 80 g de lait
- le zeste de 2 citrons bio
- 2 jaunes d'oeufs (30-40 g)
- 5 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine (soit 3 g) trempée et pressée
- 180 g de chocolat blanc couverture
- 20 g de limoncello
- 180 g de crème fleurette entière

1. Préparer la dacquoise . Tamiser la poudre de noisettes et la mélanger au sucre semoule et à la farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant en deux trois fois le sucre glace. Ajouter les zeste de citron puis les noisettes-sucre et mélanger délicatement du bas vers le haut avec une maryse.
2. Préchauffer le four à 170°C. Dresser deux disques d'une vingtaine de cm de diamètre. Parsemer dessus les noisettes concassées et cuire pendant un quart d'heure environ . Laisser refroidir sur une grille.
3. Monter la crème en chantilly moussesuse et la garder au frigo, le temps de préparer la crème.
4. Préparer la crème. Chauffer le lait avec les zeste de citron. Pendant ce temps mélanger les jaunes au sucre puis verser dessus 1/3 du lait et reverser le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise (84°C-) en mélangeant. Eteindre, faire fondre la gélatine (déjà trempée et pressée) puis verser sur le chocolat blanc. Mixer le tout, faire tiédir et ajouter le limoncello. Faire refroidir (30°C) puis incorporer délicatement la crème entière fouettée avec une maryse, par des mouvements circulaires du bas vers le haut.
5. Composer l'entremets. Poser un cercle à entremets de 18-20 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier cuisson ou rhodoid (ou un moule couvert de papier film). Poser une base de dacquoise puis verser une couche de crème. Poser l'autre disque de dacquoise et verser le reste de crème. Mettre au congélateur (il se garde plusieurs jours). Sortir l'entremets quelques heures avant de servir et le mettre en réfrigérateur (Comme je l’ai préparé la veille seulement, je l’ai laissé au frigo, mais il doit sans doute mieux se tenir après un passage au congèl). Le démouler et le décorer,
Pour la déco, j’ai voulu essayer les noisettes caramélisées, celles qui ont la magnifique pique au bout. J’ai fait un caramel avec du glucose et j’ai jeté mes noisettes dedans… et là, vous vous souvenez de la scène où Bree Van de Kamp essaie d’impressionner la galerie en confectionnant une pièce montée en direct devant une journaliste et que le filet de sucre devient une réelle catastrophe… et bien dans ma cuisine, je me suis sentie à peu près aussi seule et bien empotée. Bref le résultat n’était pas celui escompté, malgré tout j’ai réussi à obtenir quelque chose à mettre en déco… Jugez vous-même !

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Avec les deux jaunes d’œufs qui restaient de la mousse au limoncello, j’ai fait une crème anglaise au praliné en ajoutant une grosse cuillère de praliné (de la pâte achetée toute faite chez le grand fournisseur parisien connu de toutes les bloggueuses !)

Un petit aperçu du sacro-saint agneau pascal sacrifié à l’autel du petit déjeuner ! Cette année je l’ai aromatisé au kirsch, l’année dernière il était au citron. Et l’année prochaine ? et bien on verra ça !

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Douceur noisettes-limoncello

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